Waar komt Pambazo vandaan?

Pambazo — land van herkomst: Mexico.

Waar is Pambazo van gemaakt?

Broodje, guajillo-chili, aardappel, chorizo, reuzel, knoflook, komijn, oregano, azijn.

Welke allergenen bevat Pambazo?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat zwaveldioxide en sulfieten.

Pambazo

Een Mexicaans broodje gedoopt in guajillo-chilisaus, tot rood gefrituurd en gevuld met aardappel en chorizo. Veelvoorkomend in de Mexicaanse straatkeuken van Mexico-Stad.

Ook bekend als: Pambazos · Torta de pambazo · Pambazo-sandwich

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Zwaveldioxide en sulfieten

Bevat zwaveldioxide en sulfieten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Pambazo is een Mexicaans broodje dat gemaakt wordt van een zacht tarwebroodje dat kort in een rode saus van guajillo-chili wordt gedoopt, in de pan wordt gebakken tot het brood stevig en rood gekleurd is, en gevuld wordt met aardappel en chorizo. Het wordt verkocht als straatvoedsel en op markten, vooral in Mexico-Stad en centraal Mexico.

Wat het werkelijk is

Het brood is een klein, zacht wit broodje, het soort dat pambazo heet, dat bijna helemaal doormidden is gesneden. De buitenkant wordt kort ondergedompeld in een saus van gedroogde guajillo-chilipepers die gemengd zijn met knoflook, komijn, oregano en azijn, en daarna gezeefd. Het gedoopte broodje wordt gebakken in reuzel of olie op een bakplaat, zodat het brood aan de buitenkant knapperig wordt en vanbinnen zacht blijft. De vulling bestaat uit gekookte aardappel en chorizo, soms met geraspte sla, verkruimelde verse kaas en gesneden ui erbovenop, en het broodje wordt vaak afgemaakt met nog wat saus en een lepel salsa.

Pambazo is geen torta, ook al wordt de naam “torta de pambazo” wel gebruikt. Het bepalende kenmerk is het dompelen in chilisaus en het frituren van het hele broodje in zijn rode jasje. Een gewone torta wordt opgebouwd op een getoast of vers broodje zonder het in saus te dopen, en een chilaquile of enchilada is een heel ander gerecht, met tortilla's die in stukjes gesneden en in saus gegaard worden in plaats van een broodje.

Hoe het wordt geserveerd

Warm geserveerd, direct van de bakplaat, meestal in papier of een servet gewikkeld.
Met de hand gegeten; de sandwich is rommelig omdat de saus eruit loopt.
Vaak vergezeld van een flesje salsa of ingelegde chilipepers ernaast.
Meestal verkocht vanaf straatkraampjes en markten, soms met een schijfje limoen.

Hoe je het op de kaart zet

Noem de belangrijkste ingrediënten: broodje gedoopt in guajillo-chilisaus, aardappel en chorizo, met kaas en sla als dat geserveerd wordt.
Vermeld dat het broodje in chilisaus wordt gedoopt en gefrituurd, en dat de sandwich pittig is.
Markeer tarwe (het broodje), en melk als verse kaas erin zit; varkensvlees in de chorizo moet worden genoemd.
Vermeld of het bakvet reuzel is, aangezien de klassieke versie in reuzel wordt gefrituurd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Pambazo?: Een Mexicaans broodje gedoopt in guajillo-chilisaus, tot rood gefrituurd en gevuld met aardappel en chorizo. Veelvoorkomend in de Mexicaanse straatkeuken van Mexico-Stad.
Waar komt Pambazo vandaan?: Pambazo — land van herkomst: Mexico.
Waar is Pambazo van gemaakt?: Broodje, guajillo-chili, aardappel, chorizo, reuzel, knoflook, komijn, oregano, azijn.
Welke allergenen bevat Pambazo?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat zwaveldioxide en sulfieten.
Hoe wordt Pambazo nog meer genoemd?: Pambazos, Torta de pambazo, Pambazo-sandwich.