پمبازو

پمبازو ایک میکسیکن سینڈوچ ہے جو نرم گندم کے رول سے بنتا ہے۔ اسے سرخ گواہیلو مرچ کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے، پین میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ روٹی سخت ہو کر سرخ رنگ اختیار کر لے، اور پھر آلو اور چوریسو سے بھرا جاتا ہے۔ یہ سٹریٹ فوڈ کے طور پر اور بازاروں کے اسٹالوں پر بکتا ہے، زیادہ تر میکسیکو سٹی اور وسطی میکسیکو میں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

روٹی ایک چھوٹا، نرم سفید رول ہوتا ہے، جسے پمبازو کہا جاتا ہے، اور اسے تقریباً مکمل طور پر کاٹ کر کھولا جاتا ہے۔ اس کے بیرونی حصے کو مختصر وقت کے لیے ایک چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے جو خشک گواہیلو مرچوں کو لہسن، زیرہ، اوریگانو اور سرکے کے ساتھ پیس کر بنائی جاتی ہے، پھر چھان لی جاتی ہے۔ ڈبویا ہوا رول توے پر سؤر کی چربی یا تیل میں تلا جاتا ہے، جس سے روٹی باہر سے کرکری ہو جاتی ہے اور اندر سے نرم رہتی ہے۔ بھرائی میں پکا ہوا آلو اور چوریسو ہوتا ہے، اور کبھی کبھی اوپر کدو کش کیا ہوا سلاد پتا، ٹکڑوں میں کٹا تازہ پنیر اور پیاز کے قتلے بھی ڈالے جاتے ہیں۔ سینڈوچ کو اکثر تھوڑی سی مزید چٹنی اور ایک چمچ سالسا کے ساتھ مکمل کیا جاتا ہے۔

پمبازو ٹورٹا نہیں ہے، اگرچہ «ٹورٹا ڈی پمبازو» کا نام استعمال ہوتا ہے۔ اس کی اصل خصوصیت مرچ کی ڈِپ اور پورے رول کو اس کی سرخ تہہ کے ساتھ تلنا ہے۔ سادہ ٹورٹا بغیر چٹنی میں ڈبوئے ٹوسٹ شدہ یا تازہ بریڈ رول پر بنتا ہے، اور چیلاکیلس یا اینچیلاڈا ایک بالکل مختلف ڈش ہے، جس میں ٹارٹیلا کو ٹکڑوں میں کاٹ کر چٹنی میں پکایا جاتا ہے، بریڈ رول نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پیش کیا جاتا ہے، توے سے سیدھا، عموماً کاغذ یا نیپکن میں لپیٹ کر۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے؛ سینڈوچ گندا ہوتا ہے کیونکہ چٹنی بہتی ہے۔
• اکثر ساتھ میں سالسا کی بوتل یا اچار والی مرچیں رکھی جاتی ہیں۔
• عموماً سٹریٹ اسٹالوں اور بازاروں میں بکتا ہے، کبھی کبھی اوپر لیموں کے رس کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی اجزا کا ذکر کریں: گواہیلو مرچ کی ڈِپ والا بریڈ رول، آلو اور چوریسو، اور اگر پیش کیے جائیں تو پنیر اور سلاد پتا۔
• بتائیں کہ رول کو مرچ کی چٹنی میں ڈبو کر تلا جاتا ہے، اور یہ کہ سینڈوچ تیز مرچ والا ہے۔
• گندم (رول) کی نشاندہی کریں، اور اگر تازہ پنیر شامل ہو تو دودھ کی بھی؛ چوریسو میں موجود سؤر کے گوشت کا نام لکھا جانا چاہیے۔
• بتائیں کہ تلنے کی چربی سؤر کی ہے یا نہیں، کیونکہ کلاسک ورژن سؤر کی چربی میں تلا جاتا ہے۔