Torta ahogada

Torta ahogada 是來自墨西哥哈利斯科州瓜達拉哈拉的一種三明治，以炸豬肉夾在麵包中，再浸入熱騰騰的番茄與辣椒醬汁裡。這個名稱在西班牙語中的意思是「浸泡三明治」。

實際上是什麼

內餡通常是 carnitas，即先慢燉、再油炸至邊緣酥脆的豬肉，不過也有些攤販會使用豬腿肉或其他部位。麵包是 bolillo，一種外皮酥脆、內裡鬆軟的白色小麥麵包。麵包切開後抹上少量豆泥，接著整個壓入醬汁中，醬汁通常是以大蒜、洋蔥和墨西哥牛至調味的 番茄與阿爾博辣椒（chile de árbol）湯汁。三明治會被浸泡或舀上醬汁，直到麵包充分吸飽，最後通常再加上醃洋蔥和切片的蘿蔔。

它與一般的託爾塔（torta）不同，後者是乾式供應的；也不同於其他以 bolillo 或 telera 麵包製作的墨西哥三明治。決定它特色的正是醬汁：麵包的目標是被浸透，而不只是微微沾濕。許多店家提供溫和與極辣兩種醬汁，辣度由顧客自行選擇。

如何供應

• 熱食盛盤供應，通常附上叉子和刀子，因為麵包已完全吸飽醬汁。
• 常見於瓜達拉哈拉的街頭攤販與餐廳，多作為午餐或上午的點心。
• 一般會在旁附上一塊檸檬角、醃洋蔥和切片蘿蔔。
• 顧客可以要求醬汁溫和或極辣；麵包應當完全浸透。

菜單上怎麼寫

• 寫明內餡與醬汁，例如：「Torta ahogada：酥脆豬肉 carnitas 夾於 bolillo 麵包，浸泡於番茄與阿爾博辣椒醬汁中」。
• 標示麵包含小麥，並註明醬汁不含牛奶或蛋。
• 清楚標示辣度，例如溫和、中辣或極辣，並說明醬汁是否另外盛裝。
• 若有提供，請列出常見變化款，例如雞肉或豬腿肉內餡。