პამბაზო

პამბაზო არის მექსიკური სენდვიჩი, რომელიც მზადდება რბილი ხორბლის ბულკისგან. ბულკს ასველებენ წითელ გუახილოს წიწაკის სოუსში, შლიან ტაფაზე, სანამ პური მაგარი და წითლად შეღებილი არ გახდება, და ავსებენ კარტოფილითა და ჩორიზოთი. იყიდება ქუჩის საკვებად და ბაზრის ჯიხურებში, ყველაზე ხშირად მექსიკის დედაქალაქსა და ცენტრალურ მექსიკაში.

სინამდვილეში რა არის

პური არის პატარა, რბილი თეთრი ბულკი, რომელსაც პამბაზო ეწოდება და რომელიც თითქმის მთლიანად გაჭრილია. მის გარე მხარეს მოკლე ხნით ასველებენ სოუსში, რომელიც მზადდება გამშრალი გუახილოს წიწაკის დაფქვით გარლიკთან, კუმინთან, ორეგანოსა და ძმართან ერთად, შემდეგ კი იწურება. დასველებულ ბულკს ცხიმში ან ზეთში შლიან სქვარზე, ისე, რომ გარედან ხრაშუნა გახდეს, შიგნით კი რბილი დარჩეს. შევსება არის მოხარშული კარტოფილი და ჩორიზო. ზოგჯერ თავზე ემატება დაჭრილი სალათი, დაფქვილი ახალი ყველი და დაჭრილი ხახვი, ხოლო სენდვიჩს ბოლოს ხშირად ასხამენ ცოტა დამატებით სოუსს და კოვზ სალსას.

პამბაზო არ არის ტორტა, მიუხედავად იმისა, რომ სახელში «ტორტა დე პამბაზო» გვხვდება. განმსაზღვრელი ნაბიჯი არის წიწაკის სოუსში დასველება და მთლიანი ბულკის წითელ ქერქად შლა. ჩვეულებრივი ტორტა მზადდება გამომცხვარ ან ახალ პურის ბულკზე, რომელიც სოუსში არ ისველება. ჩილაკილესი ან ენჩილადა კი სრულიად სხვა კერძია, სადაც ტორტილებია დაჭრილი და სოუსში მოხარშული და არა პურის ბულკი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მიირთმევენ, ისე, როგორც ტაფიდან იღებენ, ჩვეულებრივ ქაღალდში ან ხელსახოცში გახვეულს.
• ხელით ჭამენ. სენდვიჩი მოუხერხებელია, რადგან სოუსი სწვეთავს.
• ხშირად თან ახლავს ბოთლი სალსა ან მარინადში ჩაწნილი წიწაკა.
• ხშირად იყიდება ქუჩის ჯიხურებსა და ბაზრებში, ზოგჯერ ლაიმის წვენით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტები: «გუახილოს წიწაკის სოუსში დასველებული პურის ბულკი, კარტოფილი და ჩორიზო», ყველითა და სალათით, თუ ემსახურებით.
• აღნიშნეთ, რომ ბულკი დასველებულია წიწაკის სოუსში და შემწვარია, და რომ სენდვიჩი ცხარეა.
• მონიშნეთ ხორბალი (ბულკი), ხოლო თუ შედის ახალი ყველი, მონიშნეთ რძეც. ჩორიზოში არსებული ღორის ხორცი უნდა იყოს დასახელებული.
• მიუთითეთ, არის თუ არა გამოსაყენებელი ცხიმი ღორის ქონი, რადგან კლასიკური ვერსია ქონში იწვება.