پامبازو

پامبازو یک ساندویچ مکزیکی است که از یک نان رولِ نرمِ گندمی ساخته می‌شود؛ نان را در سس قرمزِ فلفل گواخیلو فرو می‌برند، در تابه سرخ می‌کنند تا نان سفت شود و رنگ قرمز بگیرد، و سپس با سیب‌زمینی و چوریسو پر می‌کنند. این غذا به‌عنوان غذای خیابانی و در دکه‌های بازار فروخته می‌شود، بیشتر در شهر مکزیکو و مرکز مکزیک.

واقعاً چیست

نان، رولِ سفید، نرم و کوچکی است (از همان نوعی که پامبازو نامیده می‌شود) که تقریباً تا انتها نصف شده است. سطح بیرونی آن برای مدت کوتاهی در سسی فرو برده می‌شود که از ترکیب فلفل گواخیلوی خشک با سیر، زیره، اورگانو و سرکه تهیه شده و سپس صاف شده است. رول فرو برده‌شده روی ساج در چربی خوک یا روغن سرخ می‌شود، به‌طوری که بیرون نان ترد می‌شود و درونش نرم می‌ماند. مواد پرکننده سیب‌زمینی پخته و چوریسو است که گاهی با کاهوی خرد‌شده، پنیر تازه خردشده و پیاز برش‌خورده روی آن افزوده می‌شود، و ساندویچ اغلب با کمی سس بیشتر و یک قاشق سالسا تکمیل می‌شود.

پامبازو «تورتا» نیست، هرچند نام «تورتای پامبازو» هم به کار می‌رود. مرحله تعیین‌کننده، فرو بردن در سس فلفل و سرخ کردن کل رول در پوشش قرمز آن است. تورتای ساده روی نان رولِ تست‌شده یا تازه ساخته می‌شود و در سس فرو برده نمی‌شود، و چیلاکیلس یا انچیلادا غذایی کاملاً متفاوت است، با تورتیاهایی که برش داده و در سس پخته می‌شوند، نه با نان رول.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از ساج سرو می‌شود، معمولاً در کاغذ یا دستمال پیچیده شده.
• با دست خورده می‌شود؛ ساندویچ کثیف می‌شود چون سس روان است.
• اغلب با یک بطری سالسا یا فلفل ترشی در کنارش سرو می‌شود.
• معمولاً از دکه‌های خیابانی و بازارها فروخته می‌شود، گاهی با چند قطره آبلیمو.

چگونه در منو بنویسیم

• مواد اصلی را نام ببرید: رول نانی با سس فلفل گواخیلو، سیب‌زمینی و چوریسو، به‌همراه پنیر و کاهو در صورت سرو.
• ذکر کنید که نان در سس فلفل فرو برده و سرخ می‌شود، و ساندویچ تند است.
• گندم (نان رول) و در صورت استفاده از پنیر تازه، شیر را اعلام کنید؛ گوشت خوک موجود در چوریسو باید نام برده شود.
• مشخص کنید که چربی سرخ‌کردن چربی خوک است یا نه، چون نسخه کلاسیک در چربی خوک سرخ می‌شود.