Pambazo

Pambazo เป็นแซนด์วิชแบบเม็กซิกันที่ทำจากขนมปังม้วนเนื้อนุ่มทำจากแป้งสาลี จุ่มในซอสพริกกวาฮิโยสีแดง จากนั้นทอดบนกระทะจนขนมปังแข็งและติดสีแดง ไส้เป็นมันฝรั่งและโชริโซ ขายเป็นอาหารข้างทางและในแผงตามตลาด พบมากที่สุดในกรุงเม็กซิโกซิตี้และภาคกลางของประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ขนมปังเป็นม้วนขาวขนาดเล็กเนื้อนุ่ม ซึ่งเรียกว่า pambazo ผ่าครึ่งเกือบตลอดแนว ด้านนอกของขนมปังจะถูกจุ่มในซอสช่วงสั้น ๆ ซอสนี้ทำจาก พริกกวาฮิลโลแห้ง ปั่นกับกระเทียม ยี่หร่า ออริกาโน และน้ำส้มสายชู แล้วกรองเอากาก ขนมปังที่จุ่มแล้วจะถูกทอดในไขมันหมูหรือน้ำมันบนกระทะเหล็ก ทำให้ด้านนอกกรอบ ขณะที่ด้านในยังคงความนุ่มไว้ ไส้เป็น มันฝรั่ง และ โชริโซ ที่ปรุงสุกแล้ว บางครั้งโรยด้วยผักกาดหอมฝอย ชีสสดที่ฉีกเป็นชิ้น และหอมใหญ่หั่นแว่น แล้วปิดท้ายด้วยซอสเพิ่มเล็กน้อยและซัลซ่าอีกหนึ่งช้อน

Pambazo ไม่ใช่ทอร์ตา แม้จะมีชื่อเรียกว่า “ทอร์ตาเดอปัมบาโซ” ขั้นตอนที่ทำให้มันเป็น pambazo คือการจุ่มพริกและทอดทั้งม้วนจนเคลือบสีแดง ทอร์ตาธรรมดาใช้ขนมปังม้วนที่อบหรือสดโดยไม่จุ่มซอส ส่วนชิลากีเลสหรือเอนชีลาดาเป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งเลย โดยใช้ตอร์ติยาที่หั่นและปรุงในซอส ไม่ได้ใช้ขนมปังม้วน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ ออกจากกระทะ มักห่อด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
• รับประทานด้วยมือ แซนด์วิชค่อนข้างเลอะเพราะซอสไหลเยิ้ม
• มักมีขวดซัลซ่าหรือพริกดองวางข้างจาน
• มักขายตามแผงข้างทางและในตลาด บางครั้งบีบมะนาวเพิ่ม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก เช่น ขนมปังม้วนจุ่มพริกกวาฮิโย มันฝรั่งและโชริโซ พร้อมชีสและผักกาดหอมหากเสิร์ฟ
• ระบุว่าขนมปังถูกจุ่มในซอสพริกและทอด และแซนด์วิชมีรสเผ็ด
• แจ้งสารก่อภูมิแพ้ได้แก่ กลูเตนจากขนมปังแป้งสาลี และนมหากมีชีสสดรวมอยู่ ควรระบุว่าโชริโซทำจากเนื้อหมูด้วย
• ระบุว่าไขมันที่ใช้ทอดเป็นไขมันหมูหรือไม่ เพราะตำรับดั้งเดิมทอดด้วยไขมันหมู