पाम्बाज़ो

पाम्बाज़ो एक मेक्सिकन सैंडविच है, जो नरम गेहूं के रोल से बनता है। इसे लाल गुआजिलो मिर्च की चटनी में डुबोया जाता है, फिर तवे पर तला जाता है जब तक ब्रेड सख़्त न हो जाए और उस पर लाल रंग न चढ़ जाए। इसे आलू और चोरिज़ो से भरा जाता है। यह स्ट्रीट फ़ूड और बाज़ार के स्टॉल पर बिकता है, ज़्यादातर मेक्सिको सिटी और मध्य मेक्सिको में।

यह वास्तव में क्या है

ब्रेड एक छोटा, नरम सफ़ेद रोल होता है, जिसे पाम्बाज़ो कहा जाता है, और इसे लगभग पूरा बीच से काटा जाता है। इसकी बाहरी परत को सूखी गुआजिलो मिर्च को लहसुन, जीरा, ओरेगैनो और सिरके के साथ पीसकर बनी चटनी में थोड़ी देर डुबोया जाता है, फिर उसे छाना जाता है। डुबोया हुआ रोल तवे पर सुअर की चर्बी या तेल में तला जाता है, जिससे बाहर से ब्रेड कुरकुरी हो जाती है और अंदर से नरम रहती है। भरावन में पकाए हुए आलू और चोरिज़ो होते हैं। कभी-कभी ऊपर से कटा सलाद पत्ता, मसला हुआ ताज़ा चीज़ और कटा प्याज़ डाला जाता है, और सैंडविच पर अक्सर थोड़ी और चटनी और एक चम्मच साल्सा डालकर परोसा जाता है।

पाम्बाज़ो “टॉर्टा दे पाम्बाज़ो” नाम से जाना जाता है, फिर भी यह टॉर्टा नहीं है। इसकी असली पहचान मिर्च की चटनी में डुबोना और पूरे रोल को उसी लाल परत के साथ तलना है। सादा टॉर्टा बिना चटनी में डुबोए, टोस्ट किए हुए या ताज़े ब्रेड रोल पर बनता है। चिलाक्विल्स या एन्चिलादा एक अलग व्यंजन है, जिसमें टॉर्टिला को काटकर सॉस में पकाया जाता है, ब्रेड रोल का इस्तेमाल नहीं होता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम, तवे से सीधे परोसा जाता है, आमतौर पर कागज़ या नैपकिन में लपेटकर।
• हाथ से खाया जाता है; चटनी बहती है, इसलिए यह खाने में गंदा होता है।
• अक्सर साथ में साल्सा की बोतल या अचार वाली मिर्च रखी जाती है।
• आमतौर पर स्ट्रीट स्टॉल और बाज़ारों में बिकता है, कभी-कभी ऊपर से नींबू निचोड़कर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: गुआजिलो मिर्च में डूबा ब्रेड रोल, आलू और चोरिज़ो, और परोसने पर चीज़ और सलाद पत्ता।
• बताएँ कि रोल चिली सॉस में डुबोया और तला गया है, और सैंडविच मसालेदार है।
• गेहूं (रोल) को चिह्नित करें, और अगर ताज़ा चीज़ डाला गया है तो दूध को भी। चोरिज़ो में पोर्क है, यह साफ़ लिखें।
• बताएँ कि तलने में कौन सी चर्बी है, क्योंकि पारंपरिक संस्करण सुअर की चर्बी में तला जाता है।