Pambazo

Pambazo egy mexikói szendvics, amelyet puha búzazsemléből készítenek: piros guajillo chilis mártásba mártják, serpenyőben addig sütik, amíg a kenyér meg nem szilárdul és vörösre nem színeződik, majd krumplival és chorizóval töltik meg. Utcai ételként és piaci standokon árulják, leggyakrabban Mexikóvárosban és Mexikó középső részén.

Mi is ez valójában

A kenyér egy kicsi, puha fehér zsemle, az úgynevezett pambazo, amelyet majdnem teljesen félbevágnak. A külsejét röviden belemártják egy mártásba, amelyet szárított guajillo chilik fokhagymával, köménnyel, oreganóval és ecettel való összeturmixolásával készítenek, majd leszűrnek. A bemártott zsemlét zsíron vagy olajon sütőlapon sütik, így a kenyér kívül ropogós lesz, belül pedig megőrzi puhaságát. A töltelék főtt krumpli és chorizo, néha reszelt saláta, morzsolt friss sajt és szeletelt hagyma kerül rá, a szendvicset pedig gyakran egy kis extra mártással és egy kanálnyi salsával fejezik be.

A pambazo nem torta, bár a „torta de pambazo” elnevezés is használatos. Meghatározó lépés a chilis mártásba mártás és a teljes zsemle piros bevonatban történő sütése. Az egyszerű torta pirított vagy friss zsemlén készül, mártás nélkül, a chilaquiles vagy az enchilada pedig egészen más étel: ezekben a tortillát szeletelik és mártásban főzik, nem zsemlét használnak.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a sütőlapról tálalják, általában papírba vagy szalvétába csomagolva.
• Kézzel eszik, a szendvics rendetlen, mert a mártás lefolyik.
• Gyakran mellé tesznek egy üveg salsát vagy savanyított chilit.
• Általában utcai standokon és piacokon árulják, néha egy csepp lime-mal.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőket: guajillo chilis mártásba mártott zsemle, krumpli és chorizo, szervírozáskor sajttal és salátával.
• Jelezd, hogy a zsemlét mártásba mártják és kisütik, és hogy a szendvics csípős.
• Jelöld a glutént tartalmazó búzát (a zsemle miatt), és a tejet, ha friss sajt is van benne; a chorizóban lévő sertéshúst nevezd meg.
• Jelezd, hogy a sütéshez használt zsír sertészsír-e, mert a klasszikus változat sertészsírban készül.