팜바소

팜바소는 부드러운 밀빵을 붉은 과히요 고추 소스에 담갔다가 빵이 단단해지고 붉게 물들 때까지 팬에 지지고, 감자와 초리소를 채운 멕시코식 샌드위치다. 길거리 음식이나 시장 노점에서 팔리며, 주로 멕시코시티와 멕시코 중부에서 흔히 볼 수 있다.

실제로 어떤 음식인가

빵은 가운데를 거의 끝까지 갈라 놓은 작고 부드러운 흰 롤빵으로, 이름도 팜바소라고 부른다. 겉면을 잠깐 소스에 담그는데, 이 소스는 말린 과히요 고추를 마늘, 커민, 오레가노, 식초와 함께 갈아 체에 거른 것이다. 담근 빵은 철판에서 라드나 식용유에 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 남긴다. 속재료는 익힌 감자와 초리소이며, 때로는 잘게 썬 양상추, 부스러뜨린 신선한 치즈, 얇게 썬 양파를 얹고, 마지막으로 소스를 조금 더 뿌리고 살사를 한 숟가락 올리기도 한다.

팜바소는 “토르타 데 팜바소”라는 이름이 쓰이기도 하지만 토르타가 아니다. 핵심은 고추 소스에 담그는 과정과 붉은 옷을 입힌 롤빵 전체를 튀기는 과정이다. 일반 토르타는 소스에 담그지 않은 토스트하거나 신선한 롤빵으로 만들며, 칠라킬레스나 엔칠라다는 롤빵이 아니라 토르티야를 잘라 소스에 넣고 익힌 전혀 다른 요리다.

어떻게 내는가

• 철판에서 바로 꺼낸 뜨거운 상태로 낸다. 보통 종이나 냅킨에 싸서 준다.
• 손으로 먹는다. 소스가 흘러내리기 쉬워 지저분하다.
• 옆에 살사 병이나 절인 고추를 곁들이는 경우가 많다.
• 주로 길거리 노점과 시장에서 팔리며, 라임즙을 살짝 뿌려 주기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적는다: 과히요 고추 소스에 담근 롤빵, 감자와 초리소, 제공 시 치즈와 양상추 포함.
• 롤빵을 고추 소스에 담가 튀긴다는 점과 매콤하다는 점을 밝힌다.
• 밀(롤빵)을 표시하고, 신선한 치즈가 들어가면 우유도 표시한다. 초리소의 돼지고기도 명시한다.
• 튀김 기름이 라드인지 적는다. 전통적인 방식은 라드에 튀긴다.