Pambazo

Pambazo on meksikolainen voileipä, joka valmistetaan pehmeästä vehnäsämpylästä. Se kastetaan punaiseen guajillo-chilikastikkeeseen, paistetaan pannulla, kunnes leipä on kova ja värjäytynyt punaiseksi, ja se täytetään perunalla ja chorizolla. Sitä myydään katuruokana ja torikojuissa, useimmiten Mexico Cityssä ja Meksikon keskiosissa.

Mitä se oikeastaan on

Leipä on pieni, pehmeä vaalea sämpylä, jota kutsutaan nimellä pambazo, ja se halkaistaan lähes kokonaan. Sen ulkopinta kastetaan hetkeksi kastikkeeseen, joka tehdään sekoittamalla kuivatuista guajillo-chileistä valmistettuun massaan valkosipulia, kuminaa, oreganoa ja etikkaa, ja siivilöimällä seos. Kastettu sämpylä paistetaan sianrasvassa tai öljyssä pannulla, jolloin leipä muuttuu ulkopuolelta rapeaksi ja pysyy sisältä pehmeänä. Täyte on keitettyä perunaa ja chorizoa. Päälle voidaan lisätä raastettua salaattia, murennettua tuoretta juustoa ja viipaloitua sipulia, ja voileipä viimeistellään usein vielä hieman lisäkastikkeella ja lusikallisella salsaa.

Pambazo ei ole torta, vaikka nimeä ”torta de pambazo” käytetään. Ratkaiseva vaihe on chilikastikkeeseen kastaminen ja koko sämpylän paistaminen punaisessa kuoressaan. Tavallinen torta rakennetaan paahdetulle tai tuoreelle sämpylälle ilman kastiketta. Chilaquiles tai enchilada on aivan eri ruoka, jossa tortillat leikataan ja keitetään kastikkeessa eikä käytetä sämpylää.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kuumana suoraan pannulta, yleensä paperiin tai servettiin käärittynä.
• Syödään käsin. Voileipä on sotkuinen, koska kastike valuu.
• Usein mukana on pullo salsaa tai säilöttyjä chilejä sivulle.
• Myydään yleensä katukojuissa ja toreilla, joskus limemehulla höystettynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä keskeiset ainesosat: guajillo-chilikastikkeeseen kastettu sämpylä, peruna ja chorizo sekä juusto ja salaatti, jos niitä tarjoillaan.
• Mainitse, että sämpylä kastetaan chilikastikkeeseen ja paistetaan, ja että voileipä on mausteinen.
• Ilmoita vehnä (sämpylä) ja maito, jos mukana on tuoretta juustoa. Chorizon sianliha on nimettävä.
• Kerro, onko paistorasvana sianrasva, sillä klassinen versio paistetaan sianrasvassa.