Pambazo

Pambazo ir meksikāņu sendvičs no mīkstas kviešu maizītes, kas īsi iemērkta sarkanā guajillo čili mērcē, apcepta uz plīts līdz maize kļūst stingra un nokrāsojas sarkana, un pildīta ar kartupeļiem un čorizo. To pārdod kā ielu ēdienu un tirgus stendos, visbiežāk Mexico City un Meksikas centrālajā daļā.

Kas tas patiesībā ir

Maizīte ir maza, mīksta balta rullīte, ko sauc par pambazo, un tā tiek pārgriezta gandrīz līdz galam. Tās ārpusi īslaicīgi iemērc mērcē, kas pagatavota, sablendējot sausus guajillo čili ar ķiploku, ķimenēm, oregano un etiķi, un pēc tam nokāš. Iemērktā rullīte tiek cepta uz plīts taukos vai eļļā, tāpēc maize ārpusē kļūst kraukšķīga, bet iekšpusē paliek mīksta. Pildījums ir vārīti kartupeļi un čorizo, dažreiz ar smalki sagrieztu salātu lapu, virsū sabērtu svaigu sieru un sīpola šķēlītēm, un sendvičs bieži tiek pabeigts ar nelielu papildu mērces daudzumu un karoti salsa.

Pambazo nav torta, lai gan nosaukums “torta de pambazo” tiek lietots. Izšķirošais solis ir čili mērces iemērkšana un visas rullītes cepšana tās sarkanajā apvalkā. Parasta torta tiek veidota no tostētas vai svaigas maizes rullītes, kas netiek iemērkta mērcē, bet chilaquile vai enčilada ir pavisam cits ēdiens, kur tortiljas tiek sagrieztas un sautētas mērcē, nevis izmantota maizes rullīte.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu, tieši no plīts, parasti ietītu papīrā vai salvetē.
• Ēd ar rokām; sendvičs ir netīrs, jo mērce tek.
• Bieži līdzi pasniedz salsa pudelīti vai marinētus čili uz malas.
• Parasti pārdod no ielu stendiem un tirgiem, dažkārt ar laima šķipsnu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: čili mērcē iemērkta maizīte, kartupeļi un čorizo, ar sieru un salātiem, ja tie tiek pasniegti.
• Norādi, ka rullītis ir iemērkts čili mērcē un apcepts, un ka sendvičs ir pikants.
• Atzīmē kviešus (maizīte) un pienu, ja pildījumā ir svaigs siers; čorizo cūkgaļa jānorāda.
• Norādi, vai cepšanai izmantotie tauki ir speķis, jo klasiskā versija tiek cepta speķī.