Pambazo

Pambazo 是一种墨西哥三明治，用松软的小麦面包卷蘸上红色瓜希罗辣椒酱，煎至面包变硬并染成红色，再夹入土豆和墨西哥香肠。它作为街头小吃或在市场摊位上出售，最常见于墨西哥城和墨西哥中部地区。

究竟是什么

面包是一种小巧松软的白色面包卷，也叫 pambazo，几乎从中间切开。将外层短暂浸入由干瓜希罗辣椒与大蒜、孜然、牛至和醋一同打碎再过滤的酱汁中。蘸过酱的面包卷再放在平底锅上用猪油或食用油煎制，使外层变得酥脆，内里保持柔软。馅料是煮熟的土豆和墨西哥香肠，有时还会加入碎生菜、撒上新鲜奶酪碎和洋葱片，最后淋上少许酱汁并加一勺莎莎酱。

Pambazo 虽然被称为“torta de pambazo”，却并不是墨西哥夹馅面包（torta）。它的关键在于辣椒酱浸泡，以及整个面包卷裹着红色酱汁煎制。普通的 torta 用烤过或新鲜的面包卷制作，不蘸酱汁；而 chilaquile 或 enchilada 则是完全不同的菜肴，使用切块的玉米饼在酱汁中烹煮，而不是面包卷。

如何供应

• 趁热上桌，刚从平底锅里取出，通常用纸或餐巾包裹。
• 用手直接食用；由于酱汁容易流淌，吃起来比较容易弄脏。
• 常在旁边搭配一瓶莎莎酱或腌辣椒。
• 通常在街头摊位或市场售卖，有时会挤上一点青柠汁。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：瓜希罗辣椒酱蘸面包卷、土豆和墨西哥香肠，如供应奶酪和生菜，也一并注明。
• 注明面包卷蘸过辣椒酱并经过油煎，并标明该三明治较辣。
• 标注小麦（面包卷）；如含新鲜奶酪，需标注奶制品；墨西哥香肠中的猪肉应当写明。
• 注明煎制用油是否为猪油，因为经典做法是用猪油煎制。