Pambazo

Pambazo je mexický sendvič z měkké pšeničné housky namočené do červené omáčky z guajillo chilli, krátce osmažené na pánvi, dokud pečivo nezpevní a nezbarví se dočervena, a plněné bramborami a chorizem. Prodává se jako pouliční jídlo a na tržních stáncích, nejčastěji v Mexico City a ve střední části Mexika.

Co to doopravdy je

Pečivo je malá měkká bílá houska, zvaná také pambazo, která je rozříznutá téměř až na spodek. Její vnější strana se krátce namočí do omáčky, kterou tvoří rozmixované sušené guajillo chilli s česnekem, kmínem, oregánem a octem, a poté se přecedí. Namočená houska se smaží na sádle nebo oleji na plotně, takže zvenku zkřehne a uvnitř zůstane měkká. Náplň tvoří uvařené brambory a chorizo, někdy s přidaným nakrájeným salátem, drobenkovým čerstvým sýrem a plátky cibule. Sendvič se často dokončí trochou další omáčky a lžící salsy.

Pambazo není torta, i když se používá označení „torta de pambazo“. Určujícím krokem je namočení do chilli omáčky a osmažení celé housky v jejím červeném obalu. Obyčejná torta se připravuje z opečené nebo čerstvé housky bez namáčení do omáčky. Chilaquiles nebo enchilady jsou zase úplně jiné jídlo, kde se tortilly nakrájejí a vaří v omáčce, a nejde o bílou housku.

Jak se to podává

• Podává se horké, přímo z plotny, obvykle zabalené do papíru nebo ubrousku.
• Jí se rukou. Sendvič se snadno ušpiní, protože omáčka teče.
• Často se přidává láhev salsy nebo nakládaných chilli na stranu.
• Běžně se prodává z pouličních stánků a na trzích, někdy se přidá vymačkaná limetka.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: houska namočená v guajillo chilli, brambory a chorizo, se sýrem a salátem, pokud jsou podávány.
• Uveďte, že houska je namočena v chilli omáčce a osmažena, a že sendvič je pálivý.
• Označte pšenici (housku) a mléko, pokud je přidán čerstvý sýr. Vepřové v chorizu by mělo být uvedeno.
• Uveďte, zda je tukem na smažení sádlo, protože klasická verze se smaží na sádle.