Pambazo

Pambazo è un panino messicano preparato con un morbido panino di frumento immerso in una salsa rossa al peperoncino guajillo, saltato in padella finché il pane non diventa croccante e macchiato di rosso, e farcito con patate e chorizo. Viene venduto come street food e nei banchi dei mercati, più spesso a Città del Messico e nel Messico centrale.

Che cos'è davvero

Il pane è un piccolo panino bianco e morbido, del tipo chiamato appunto pambazo, tagliato quasi per intero a metà. L'esterno viene immerso brevemente in una salsa ottenuta frullando peperoncini guajillo essiccati con aglio, cumino, origano e aceto, poi filtrata. Il panino intinto viene poi fritto nello strutto o nell'olio su una piastra, così il pane diventa croccante all'esterno e resta morbido all'interno. Il ripieno è costituito da patate e chorizo cotti, talvolta con lattuga sminuzzata, formaggio fresco sbriciolato e cipolla affettata aggiunti sopra, e il panino viene spesso completato con un po' di altra salsa e un cucchiaio di salsa piccante.

Il pambazo non è una torta, anche se si usa il nome «torta de pambazo». Il passaggio che lo definisce è l'immersione nel peperoncino e la frittura dell'intero panino nel suo rivestimento rosso. Una torta classica è costruita su un panino tostato o fresco senza essere intinta nella salsa, mentre i chilaquiles o le enchiladas sono un piatto completamente diverso, con tortillas tagliate e cotte nella salsa anziché un panino di pane.

Come si serve

• Servito caldo, appena uscito dalla piastra, di solito avvolto in carta o in un tovagliolo.
• Si mangia con le mani; il panino è disordinato perché la salsa cola.
• Spesso accompagnato da una bottiglia di salsa o da peperoncini sott'aceto a parte.
• Venduto comunemente dai banchi di strada e nei mercati, talvolta con una spruzzata di lime.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: panino immerso nel peperoncino guajillo, patate e chorizo, con formaggio e lattuga se serviti.
• Specificare che il panino è intinto nella salsa al peperoncino e fritto, e che il piatto è piccante.
• Segnalare il frumento (il panino) e il latte se è incluso il formaggio fresco; il maiale contenuto nel chorizo va indicato.
• Precisare se il grasso di frittura è lo strutto, poiché la versione classica viene fritta nello strutto.