Pambazo

Pambazo je mehiški sendvič iz mehke pšenične žemlje, namočene v rdečo omako iz guajillo čilijev, na ponvi ocvrte, dokler kruh ni čvrst in obarvan rdeče, ter nadevane s krompirjem in čorizom. Prodaja se kot ulična hrana in na tržnicah, najpogosteje v Mexico Cityju in v osrednjem delu Mehike.

Kaj pravzaprav je

Kruh je majhna, mehka bela žemlja, imenovana prav pambazo, ki je prerezana skoraj do konca. Njena zunanja stran se na kratko namoči v omako, pripravljeno iz posušenih guajillo čilijev, česna, kumine, origana in kisa, nato precejene. Namočena žemlja se ocvre na žaru v masti ali olju, zato kruh na zunaj postane hrustljav, znotraj pa ostane mehek. Nadev sestavljata kuhan krompir in čorizo, včasih z dodano nasekljano solato, drobljenim svežim sirom in rezano čebulo na vrhu. Sendvič pogosto dokončajo z malo več omake in žlico salse.

Pambazo ni torta, čeprav se uporablja ime «torta de pambazo». Odločilni korak je namakanje v čili omako in cvrtje celotne žemlje v njeni rdeči prevleki. Navadna torta je narejena iz popečene ali sveže žemlje, ki ni namočena v omako, čilakiles ali enchilada pa je povsem drugačna jed, pri kateri so tortilje narezane in kuhane v omaki, ne pa žemlja.

Kako se postreže

• Postreže se vroč, naravnost z žara, navadno zavit v papir ali servieto.
• Je se z rokami; sendvič je neurejen, ker omaka teče.
• Pogosto je ob strani ponujena steklenička salse ali vloženih čilijev.
• Običajno se prodaja na uličnih stojnicah in tržnicah, včasih s stisnjeno limeto.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite ključne sestavine: žemlja, namočena v čili omako, krompir in čorizo, s sirom in solato, če so postreženi.
• Povejte, da je žemlja namočena v čili omako in ocvrta, ter da je sendvič pekoč.
• Označite pšenico (žemlja) in mleko, če je vključen svež sir. Svinjina v čorizu mora biti navedena.
• Navedite, ali je maščoba za cvrtje svinjska mast, saj je klasična različica ocvrta v masti.