Памбасо

Памбасо — мексиканський сендвіч із м’якої пшеничної булочки, змоченої в червоному соусі з сушеного чилі гуахільо, посмаженої на сковороді до твердої скоринки з червонуватим відтінком і начиненої картоплею та чорізо. Його продають як вуличну їжу та на ринкових прилавках, найчастіше в Мехіко та центральній частині Мексики.

Що це насправді

Основа — невелика м’яка біла булочка, яку теж називають памбасо; її розрізають майже навпіл. Зовнішній бік ненадовго занурюють у соус, приготований із подрібнених сушених чилі гуахільо з додаванням часнику, кмину, орегано та оцту, а потім проціджують. Змочену булочку смажать на грилі на смальці або олії, тож хліб стає хрусткою зовні й зберігає м’якість усередині. Начинка — відварена картопля та чорізо, інколи з додаванням зверху нашаткованого салату, кришеного свіжого сиру та нарізаної цибулі. Сендвіч часто доповнюють ще трішки соусу та ложкою сальси.

Памбасо не є торта, хоча назва «торта де памбасо» і вживається. Вирішальний крок — занурення в чилі та смаження цілої булочки в її червоній «шубці». Звичайна торта збирається на підсмаженій або свіжій булочці без занурення в соус, а чилакілес чи ентчилада — це зовсім інша страва, де тортилью нарізають і готують у соусі, а не використовують булочку.

Як подають

• Подають гарячим, прямо з грилю, зазвичай загорнутим у папір або серветку.
• Їдять руками; сендвіч доволі незручний, бо соус стікає.
• Часто додають пляшку сальси або мариновані перці окремо.
• Найчастіше продають із вуличних лотків і на ринках, інколи з вичавленим лаймом.

Як зазначити в меню

• Назвіть головні інгредієнти: булочка, змочена в чилі гуахільо, картопля та чорізо, а також сир і салат, якщо вони є.
• Вкажіть, що булочку змочують у чилі-соусі та смажать, і що сендвіч гострий.
• Позначте пшеницю (булочка), а також молоко, якщо додано свіжий сир; свинину в чорізо слід зазначити.
• Уточніть, чи використовується смалець для смаження, оскільки класична версія смажиться на смальці.