Pambazo — Herkunftsland: Mexiko.

Woraus besteht Pambazo?

Brötchen, Guajillo-Chili, Kartoffel, Chorizo, Schweineschmalz, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig.

Welche Allergene enthält Pambazo?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Schwefeldioxid und Sulfite.

Pambazo

Mexikanisches Brötchen, in rote Guajillo-Chilisauce getaucht, rot gebraten und mit Kartoffel und Chorizo gefüllt. Typisch für das Straßenessen in Mexiko-Stadt.

Auch bekannt als: Pambazos · Torta de pambazo · Pambazo-Sandwich

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Schwefeldioxid und Sulfite

Enthält Schwefeldioxid und Sulfite

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Pambazo ist ein mexikanisches Sandwich aus einem weichen Weizenbrötchen, das in eine rote Guajillo-Chilisauce getaucht, bis zur Festigkeit rot gebraten und mit Kartoffel und Chorizo gefüllt wird. Es wird als Straßenessen und an Marktständen verkauft, am häufigsten in Mexiko-Stadt und Zentralmexiko.

Was es wirklich ist

Das Brötchen ist klein, weich und weiß und wird pambazo genannt; es ist fast ganz durchgeschnitten. Die Außenseite wird kurz in eine Sauce getaucht, die aus getrockneten Guajillo-Chilis mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Essig püriert und dann abgeseiht wird. Das getunkte Brötchen wird in Schmalz oder Öl auf der Platte gebraten, sodass das Brot außen knusprig wird und innen weich bleibt. Die Füllung besteht aus gegarter Kartoffel und Chorizo, manchmal mit geschnittenem Salat, zerbröseltem frischem Käse und Zwiebelscheiben obenauf. Das Sandwich wird oft mit etwas mehr Sauce und einem Löffel Salsa vollendet.

Pambazo ist keine Torta, auch wenn der Name „Torta de pambazo“ verwendet wird. Der entscheidende Schritt ist das Eintauchen in die Chilisauce und das Braten des ganzen Brötchens in seinem roten Mantel. Eine einfache Torta wird auf einem getoasteten oder frischen Brötchen gebaut, das nicht in Sauce getaucht wird, und ein Chilaquile oder eine Enchilada ist ein ganz anderes Gericht, bei dem Tortillas in Sauce geschnitten und gegart werden, nicht ein Brötchen.

Wie er serviert wird

Heiß, direkt von der Platte, meist in Papier oder eine Serviette gewickelt.
Mit der Hand gegessen; das Sandwich ist unordentlich, weil die Sauce herausläuft.
Oft mit einer Flasche Salsa oder eingelegten Chilis daneben.
Meist an Straßenständen und auf Märkten verkauft, manchmal mit einem Spritzer Limette.

So schreiben Sie es auf die Karte

Nennen Sie die Hauptzutaten: in Guajillo-Chili getauchtes Brötchen, Kartoffel und Chorizo, mit Käse und Salat, falls serviert.
Geben Sie an, dass das Brötchen in Chilisauce getaucht und gebraten wird und das Sandwich scharf ist.
Kennzeichnen Sie WEIZEN (das Brötchen) und MILCH, falls frischer Käse enthalten ist; das Schweinefleisch in der Chorizo sollte genannt werden.
Vermerken Sie, ob das Bratfett Schmalz ist, da die klassische Version im Schmalz gebraten wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Pambazo?: Mexikanisches Brötchen, in rote Guajillo-Chilisauce getaucht, rot gebraten und mit Kartoffel und Chorizo gefüllt. Typisch für das Straßenessen in Mexiko-Stadt.
Woher kommt Pambazo?: Pambazo — Herkunftsland: Mexiko.
Woraus besteht Pambazo?: Brötchen, Guajillo-Chili, Kartoffel, Chorizo, Schweineschmalz, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig.
Welche Allergene enthält Pambazo?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Schwefeldioxid und Sulfite.
Wie wird Pambazo noch genannt?: Pambazos, Torta de pambazo, Pambazo-Sandwich.