פמבזו

פמבזו הוא כריך מקסיקני שמכינים מלחמנייה רכה מקמח חיטה, טובלים אותה ברוטב אדום של צ'ילי גוג'ילו, מטגנים עד שהלחם מתייצב וצבוע באדום, וממלאים בתפוח אדמה ובצ'וריסו. הוא נמכר כאוכל רחוב ובדוכנים בשווקים, לרוב במקסיקו סיטי ובמרכז מקסיקו.

מה זה באמת

הלחם הוא לחמנייה לבנה קטנה ורכה, מהסוג שנקרא פמבזו, שנחתכת כמעט עד הסוף. החלק החיצוני שלה נטבל לרגע ברוטב שמכינים מטחינת צ'ילי גוג'ילו מיובשים עם שום, כמון, אורגנו וחומץ, ואז מסננים אותו. הלחמנייה הטבולה מטוגנת בשומן חזיר או בשמן על פלטת צלייה, כך שהלחם נעשה פריך מבחוץ ונשאר רך מבפנים. המילוי הוא תפוח אדמה וצ'וריסו מבושלים, לפעמים עם חסה פרוסה, גבינה טרייה מפוררת ובצל פרוס שמתווספים מעל, והכריך מסתיים לעיתים בעוד קצת רוטב וכף סלסה.

פמבזו אינו טורטה, גם אם השם “טורטה דה פמבזו” משמש לעיתים. הצעד המגדיר הוא הטבילה בצ'ילי והטיגון של הלחמנייה כולה בציפוי האדום שלה. טורטה רגילה נבנית על לחמנייה טרייה או קלה שלא נטבלה ברוטב, וצ'ילאקילס או אנצ'ילדה הם מנה אחרת לגמרי, עם טורטיות שנחתכות ומתבשלות ברוטב ולא עם לחמנייה.

איך מגישים

• מגישים חם, ישר מהפלטה, לרוב עטוף בנייר או במפית.
• אוכלים ביד; הכריך מלוכלך כי הרוטב נוזל.
• לעיתים מלווים בבקבוק סלסה או בפלפלים כבושים בצד.
• נמכר בדרך כלל מדוכני רחוב ומשווקים, לפעמים עם טיפת לימון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: לחמנייה טבולה בצ'ילי גוג'ילו, תפוח אדמה וצ'וריסו, עם גבינה וחסה אם מוגשות.
• ציינו שהלחמנייה טבולה ברוטב צ'ילי ומטוגנת, ושהכריך חריף.
• סמנו חיטה (הלחמנייה), וחלב אם כלולה גבינה טרייה; יש לציין חזיר בצ'וריסו.
• ציינו אם שומן הטיגון הוא שומן חזיר, שכן הגרסה הקלאסית מטוגנת בשומן חזיר.