Pambazo

Pambazo er en mexicansk sandwich lavet af en blød hvedebrødrulle, som dyppes i en rød guajillo-chilisauce, stegt i pande, til brødet er fast og farvet rødt, og fyldt med kartoffel og chorizo. Den sælges som gadekøkken og på markedsboder, oftest i Mexico City og i det centrale Mexico.

Hvad det egentlig er

Brødet er en lille, blød hvid rulle af den slags, der kaldes pambazo, og den er skåret næsten helt igennem. Ydersiden dyppes kort i en sauce, der laves ved at blende tørrede guajillo-chilier med hvidløg, spidskommen, oregano og eddike, hvorefter den sies. Den dyppede rulle steges i svinefedt eller olie på en plade, så brødet bliver sprødt udenpå og bevarer sin bløde konsistens inde i. Fyldet er kogte kartofler og chorizo, nogle gange med revet salat, smuldret frisk ost og skåret løg lagt oven på, og sandwichen afsluttes ofte med lidt mere sauce og en skefuld salsa.

Pambazo er ikke en torta, selvom navnet “torta de pambazo” bruges. Det afgørende trin er chilidypningen og stegningen af hele rullen i dens røde belægning. En almindelig torta bygges på en ristet eller frisk brødrulle uden at være dyppet i sauce, og en chilaquile eller enchilada er en helt anden ret, hvor tortillas skæres i stykker og tilberedes i sauce i stedet for at være en brødrulle.

Sådan serveres det

• Serveres varm, direkte fra pladen, typisk pakket ind i papir eller en serviet.
• Spises med hænderne; sandwichen er rodet, fordi saucen løber.
• Serveres ofte med en flaske salsa eller syltede chilier ved siden af.
• Sælges typisk fra gadeboder og på markeder, nogle gange med et skvæt lime.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: brødrulle dyppet i guajillo-chili, kartoffel og chorizo, med ost og salat, hvis det serveres.
• Oplys at rullen er dyppet i chilisauce og stegt, og at sandwichen er stærk.
• Angiv hvede (rullen), og mælk hvis frisk ost er med. Svinekød i chorizoen skal nævnes.
• Angiv om stegefedtet er svinefedt, da den klassiske version steges i svinefedt.