Pambazo

Pambazo adalah sandwich Meksiko yang dibuat dari roti gulung gandum lembut yang dicelupkan ke saus cabai merah guajillo, digoreng di atas wajan hingga roti kering dan berwarna merah, lalu diisi kentang dan chorizo. Hidangan ini dijual sebagai jajanan kaki lima dan di kios pasar, paling sering di Kota Meksiko dan wilayah tengah Meksiko.

Sebenarnya apa hidangan ini

Rotinya adalah roti putih kecil yang lembut, jenis yang disebut pambazo, yang dibelah hampir sampai habis. Bagian luarnya dicelupkan sebentar ke dalam saus yang dibuat dengan memblender cabai guajillo kering bersama bawang putih, jintan, oregano, dan cuka, lalu disaring. Roti yang sudah dicelup kemudian digoreng dengan lemak babi atau minyak di atas wajan datar, sehingga bagian luarnya renyah sementara bagian dalamnya tetap lembut. Isiannya adalah kentang dan chorizo yang sudah dimasak, kadang ditambah selada cincang, keju segar yang dihancurkan, dan irisan bawang bombai di atasnya. Sandwich ini sering ditambahkan sedikit saus lagi dan sesendok salsa.

Pambazo bukan torta, meskipun nama “torta de pambazo” juga dipakai. Ciri khasnya adalah celupan cabai dan penggorengan seluruh roti dalam lapisan merahnya. Torta biasa dibuat dari roti gulung yang dipanggang atau masih segar tanpa dicelupkan ke saus, dan chilaquile atau enchilada adalah hidangan yang sama sekali berbeda, dengan tortilla yang dipotong dan dimasak dalam saus, bukan roti gulung.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari wajan, biasanya dibungkus kertas atau serbet.
• Dimakan dengan tangan; sandwich ini mudah berantakan karena sausnya meleleh.
• Sering disertai botol salsa atau cabai acar di samping.
• Biasanya dijual dari kios jajanan dan pasar, kadang dengan perasan jeruk nipis.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya: roti gulung celup cabai guajillo, kentang dan chorizo, dengan keju dan selada jika disajikan.
• Nyatakan bahwa roti dicelupkan ke saus cabai dan digoreng, serta bahwa sandwich ini pedas.
• Tandai gandum (rotinya), dan susu jika keju segar disertakan; daging babi dalam chorizo sebaiknya disebutkan.
• Cantumkan apakah lemak penggorengannya lemak babi, karena versi klasiknya digoreng dengan lemak babi.