Παμπάζο

Παμπάζο είναι ένα μεξικανικό σάντουιτς φτιαγμένο από μαλακό ψωμάκι από σιτάρι, βουτηγμένο σε κόκκινη σάλτσα από τσίλι γουαχίγιο, τηγανισμένο μέχρι το ψωμί να σφίξει και να πάρει κόκκινο χρώμα, και γεμισμένο με πατάτα και τσορίζο. Πωλείται ως street food και σε πάγκους αγοράς, συνήθως στην Πόλη του Μεξικού και στο κεντρικό Μεξικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ο άρτος είναι ένα μικρό, μαλακό λευκό ψωμάκι, του τύπου που λέγεται παμπάζο, κομμένο σχεδόν διαμπερώς. Η εξωτερική του πλευρά βυθίζεται για λίγο σε σάλτσα που φτιάχνεται με μίξη αποξηραμένων τσίλι γουαχίγιο με σκόρδο, κύμινο, ρίγανη και ξύδι, και στη συνέχεια στραγγίζεται. Το βουτηγμένο ψωμάκι τηγανίζεται σε λαρδί ή λάδι πάνω σε πλάκα, ώστε το ψωμί να γίνει τραγανό εξωτερικά και να διατηρήσει τη μαλακότητά του στο εσωτερικό. Η γέμιση είναι πατάτα και τσορίζο μαγειρεμένα, μερικές φορές με τριμμένο μαρούλι, ψιλοτριμμένο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι από πάνω. Το σάντουιτς συχνά ολοκληρώνεται με λίγη ακόμα σάλτσα και μια κουταλιά σάλσα.

Το παμπάζο δεν είναι τόρτα, παρότι χρησιμοποιείται η ονομασία «τόρτα ντε παμπάζο». Το καθοριστικό βήμα είναι το βούτηγμα στο τσίλι και το τηγάνισμα ολόκληρου του ψωμακιού με το κόκκινο «παλτό» του. Μια απλή τόρτα φτιάχνεται σε ψημένο ή φρέσκο ψωμάκι χωρίς βούτηγμα σε σάλτσα, ενώ ένα τσιλακίλες ή μια εντσιλάδα είναι εντελώς διαφορετικό πιάτο, με τορτίγιες κομμένες και μαγειρεμένες στη σάλτσα αντί για ψωμάκι.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από την πλάκα, συνήθως τυλιγμένο σε χαρτί ή χαρτοπετσέτα.
• Τρώγεται με τα χέρια· το σάντουιτς λερώνει επειδή η σάλτσα τρέχει.
• Συχνά συνοδεύεται από ένα μπουκάλι σάλσα ή τουρσί τσίλι στο πλάι.
• Πωλείται συνήθως από πάγκους του δρόμου και αγορές, μερικές φορές με λίγο λάιμ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα βασικά συστατικά: ψωμάκι βουτηγμένο σε τσίλι γουαχίγιο, πατάτα και τσορίζο, με τυρί και μαρούλι αν σερβίρεται.
• Δήλωσε ότι το ψωμάκι βουτιέται σε σάλτσα τσίλι και τηγανίζεται, και ότι το σάντουιτς είναι πικάντικο.
• Σημείωσε το σιτάρι (το ψωμάκι), και το γάλα αν περιλαμβάνεται φρέσκο τυρί· το χοιρινό του τσορίζο πρέπει να αναφέρεται.
• Σημείωσε αν το λίπος τηγανίσματος είναι λαρδί, αφού η κλασική εκδοχή τηγανίζεται σε λαρδί.