Pambazo

Pambazo е мексикански сандвич от мека пшенична рулца, потопена в червен сос от чили гуахильо, пържена в тиган, докато хлябът стане твърд и оцветен в червено, и пълнена с картофи и чоризо. Предлага се като уличен специалитет и на пазарни щандове, най-често в Мексико Сити и в централната част на страната.

Какво е всъщност

Хлябът е малка, мека бяла рулца, наричана също pambazo, която се разрязва почти до край. Външната ѝ страна се потапя за кратко в сос, приготвен чрез смесване на сушени чили гуахильо с чесън, кумин, орегано и оцет, след което се прецежда. Потопената рулца се пържи в мас или олио на плоча, така че хлябът става хрупкав отвън и запазва мекотата си отвътре. Пълнежът е сварен картоф и чоризо. Понякога отгоре се добавят нарязана маруля, накиснато сирене и нарязан лук, а сандвичът често се допълва с още малко сос и лъжица салца.

Pambazo не е торта, въпреки че се използва името „torta de pambazo“. Решаващата стъпка е потапянето в чили соса и пържането на цялата рулца в червената ѝ обвивка. Обикновената торта се прави от препечена или прясна хлебна рулца, без да се потапя в сос, а чилакилес или енчилада са съвсем различно ястие, при което се използват тортиля, нарязана и сготвена в сос, а не хлебна рулца.

Как се сервира

• Сервира се топъл, направо от плочата, обикновено увит в хартия или салфетка.
• Яде се с ръце, защото сандвичът е доста разпилян, тъй като соусът тече.
• Често се придружава от бутилка салца или кисели чили отстрани.
• Обикновено се продава от уличните щандове и пазарите, понякога с капка лайм.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: рулца, потопена в чили сос, картоф и чоризо, със сирене и маруля, ако се сервират.
• Отбележете, че рулцата е потопена в чили сос и пържена, и че сандвичът е люto (пикантен).
• Маркирайте пшеницата (рулцата), а ако има прясно сирене, и млякото; свинското месо в чоризото трябва да се посочи.
• Отбележете дали мазнината за пържене е свинска мас, тъй като класическата версия се пържи в свинска мас.