パンバソ

パンバソは、柔らかい小麦のロールパンを赤いワヒーリョ唐辛子のソースに浸し、表面がパリッとして赤く色づくまで焼き、ジャガイモとチョリソを詰めたメキシコのサンドイッチです。屋台や市場の露店で売られており、メキシコシティやメキシコ中部でよく見られます。

実際には何か

パンは小ぶりで柔らかい白いロールパンで、「パンバソ」と呼ばれる種類です。ほぼ真ん中まで切り込みが入っています。外側を、乾燥させたワヒーリョ唐辛子をニンニク、クミン、オレガノ、酢と混ぜ合わせて作ったソースに短時間浸し、濾します。浸したロールは鉄板でラードか油を使って揚げ焼きにされ、外側はカリッと、内側は柔らかさを保ちます。詰め物は茹でたジャガイモとチョリソで、刻んだレタス、崩したフレッシュチーズ、薄切りの玉ねぎを乗せることもあります。仕上げにソースをもう少し足し、サルサを小さじ1杯ほど添えることが多いです。

パンバソは、「トルタ・デ・パンバソ」という名前が使われることがあっても、トルタではありません。決め手は唐辛子のソースに浸すことと、赤く染まったロールを丸ごと揚げる工程です。普通のトルタは、ソースに浸さずにトーストしたか生のパンロールで作られます。チラキレスやエンチラーダは全く別の料理で、ロールパンではなくトルティーヤをソースで切ったり煮たりして作ります。

提供のしかた

• 鉄板から取り出してすぐ、熱々で提供される。たいてい紙やナプキンで包まれる。
• 手で食べる。ソースが垂れるため、食べると手が汚れやすい。
• 横に瓶入りのサルサやピクルスの唐辛子を添えることが多い。
• 屋台や市場で売られることが多く、ライムを絞ってくれる場合もある。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記する：ワヒーリョ唐辛子に浸したロールパン、ジャガイモとチョリソ、提供する場合はチーズとレタス。
• ロールを唐辛子ソースに浸して揚げていること、サンドイッチが辛いことを示す。
• ロールに含まれる小麦を表示する。フレッシュチーズを入れる場合は乳を表示する。チョリソの豚肉も明記する。
• 揚げ油がラードかどうかを示す。伝統的な作り方はラードで揚げる。