Pambazo

Pambazo é um sanduíche mexicano feito com um pão macio de trigo mergulhado em um molho vermelho de pimenta guajillo, frito na frigideira até o pão ficar firme e manchado de vermelho, e recheado com batata e chorizo. É vendido como comida de rua e em barracas de mercado, mais comumente na Cidade do México e no centro do México.

O que é de fato

O pão é um pequeno pão branco e macio, do tipo chamado pambazo, que é cortado quase até o fim. Sua parte externa é mergulhada rapidamente em um molho preparado com pimentas guajillo secas batidas no liquidificador com alho, cominho, orégano e vinagre, depois coado. O pão mergulhado é frito em banha ou óleo na chapa, de modo que fica crocante por fora e mantém a maciez por dentro. O recheio é batata e chorizo cozidos, às vezes com alface picada, queijo fresco esfarelado e cebola em fatias por cima, e o sanduíche costuma ser finalizado com um pouco mais de molho e uma colherada de salsa.

O pambazo não é uma torta, mesmo que o nome “torta de pambazo” seja usado. O que o define é o mergulho na pimenta e a fritura do pão inteiro em sua casca vermelha. Uma torta comum é montada com um pão tostado ou fresco, sem ser mergulhada em molho, e um chilaquile ou uma enchilada são pratos totalmente diferentes, com tortillas cortadas e cozidas no molho, e não um pão.

Como é servido

• Servido quente, direto da chapa, geralmente envolto em papel ou guardanapo.
• Comido com as mãos; o sanduíche é desajeitado porque o molho escorre.
• Frequentemente acompanhado de um vidro de salsa ou pimentas em conserva à parte.
• Vendido com frequência em barracas de rua e mercados, às vezes com um fio de limão.

Como escrever no cardápio

• Cite os ingredientes principais: pão mergulhado em pimenta guajillo, batata e chorizo, com queijo e alface, se servidos.
• Informe que o pão é mergulhado em molho de pimenta e frito, e que o sanduíche é picante.
• Sinalize o trigo (no pão) e o leite, caso o queijo fresco esteja incluído; o porco do chorizo deve ser mencionado.
• Indique se a gordura usada na fritura é banha, já que a versão clássica é frita em banha de porco.