Pambazo

Pambazo ay isang Mexicanong sandwich na gawa sa malambot na wheat roll na isinasawsaw sa pulang sarsa ng guajillo chili, pinirito sa kawali hanggang tumigas ang tinapay at mamula, at pinupuno ng patatas at chorizo. Ibinebenta ito bilang street food at sa mga puwesto sa palengke, kadalasan sa Mexico City at sa gitnang bahagi ng Mexico.

Ano ba talaga ito

Ang tinapay ay maliit at malambot na puting roll, ang uri na tinatawag ding pambazo, na hinihiwa halos hanggang dulo. Saglit na isinasawsaw ang labas nito sa sarsang gawa sa pinaghalong pinatuyong guajillo chiles na may bawang, cumin, oregano at suka, at pagkatapos ay sinasala. Ang nilubog na roll ay pinipirito sa lard o mantika sa griddle, kaya nagiging malutong ang labas ng tinapay habang nananatiling malambot ang loob. Ang palaman ay nilutong patatas at chorizo, minsan may dagdag na hiniwang lettuce, dinurog na sariwang keso at hiniwang sibuyas sa ibabaw, at kadalasang tinatapos ang sandwich sa kaunting dagdag na sarsa at isang kutsarang salsa.

Hindi torta ang pambazo, kahit ginagamit ang pangalang “torta de pambazo”. Ang nagpapakilalang hakbang ay ang pagsasawsaw sa chili at ang pagprito sa buong roll habang nakabalot sa pulang patong nito. Ang karaniwang torta ay ginagawa sa tinapay na roll na tinoast o sariwa nang hindi isinasawsaw sa sarsa, at ang chilaquile o enchilada ay ganap na ibang putahe, na may tortilla na hinihiwa at niluluto sa sarsa sa halip na roll na tinapay.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit, direkta mula sa griddle, kadalasang nakabalot sa papel o napkin.
• Kinakain gamit ang kamay; magulo ang sandwich dahil tumutulo ang sarsa.
• Madalas kasamang bote ng salsa o adobong sili sa tabi.
• Karaniwang ibinebenta sa mga street stall at palengke, minsan may kaunting piga ng kalamansi.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang mga pangunahing sangkap: roll na tinapay na isinawsaw sa guajillo chili, patatas at chorizo, may keso at lettuce kung kasama.
• Sabihin na isinawsaw sa chili sauce at pinirito ang roll, at maanghang ang sandwich.
• Markahan ang wheat (ang roll), at ang gatas kung may kasamang sariwang keso; dapat banggitin ang baboy sa chorizo.
• Ipaalam kung lard ang ginamit na taba sa pagprito, dahil ang klasikong bersyon ay pinirito sa lard.