Pambazo

Pambazo er en meksikansk smørbrød laget av en myk hvetebolle dyppet i en rød guajillo-chilisaus, stekt i panne til brødet er fast og farget rødt, og fylt med potet og chorizo. Den selges som gatemat og på markedsboder, oftest i Mexico City og i det sentrale Mexico.

Hva det egentlig er

Brødet er en liten, myk hvit bolle, den typen som kalles pambazo, og den er skåret nesten helt igjennom. Utsiden dyppes kort i en saus laget av tørkede guajillo-chili blandet med hvitløk, spisskummen, oregano og eddik, og så silt. Den dyppede bollen stekes i svinefett eller olje på en stekeplate, slik at brødet blir sprøtt utenpå og beholder mykheten inni. Fyllet er kokt potet og chorizo, noen ganger med revet salat, smuldret fersk ost og skivet løk på toppen, og smørbrødet avsluttes ofte med litt mer saus og en skje salsa.

Pambazo er ikke en torta, selv om navnet «torta de pambazo» brukes. Det avgjørende trinnet er chilidippen og stekingen av hele bollen i sin røde dekke. En vanlig torta bygges på en ristet eller fersk brødrull uten å dyppes i saus, og en chilaquiles eller enchilada er en helt annen rett, med tortillas skåret og kokt i saus i stedet for en brødrull.

Slik serveres det

• Servert varm, rett fra stekeplaten, vanligvis pakket inn i papir eller en serviett.
• Spises med hendene; smørbrødet er rotete fordi sausen renner.
• Ofte servert med en flaske salsa eller syltede chili ved siden av.
• Vanligvis solgt fra gatebåser og markeder, noen ganger med en skvis lime.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: brødrull dyppet i chilisaus, potet og chorizo, med ost og salat hvis det serveres.
• Oppgi at bollen er dyppet i chilisaus og stekt, og at smørbrødet er sterkt.
• Merk hvete (bollen), og melk hvis fersk ost er med; svinekjøtt i chorizoen bør oppgis.
• Oppgi om stekefettet er svinefett, siden den klassiske versjonen stekes i svinefett.