Pambazo

Pambazo በቀይ ጓጂሎ ቺሊ መረቅ ውስጥ ተነክሮ፣ ዳቦው ጠንክሮ ቀይ ቀለም እስኪይዝ ድረስ በመጥበሻ ላይ ተጠብሶ፣ በድንችና በቾሪሶ የተሞላ የሜክሲኮ ሳንድዊች ነው። በጎዳና ምግብና በገበያ ድንኳኖች ይሸጣል፤ በአብዛኛው በሜክሲኮ ሲቲና በማዕከላዊ ሜክሲኮ ይገኛል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዳቦው ትንሽ፣ ለስላሳ ነጭ ጥቅል ሲሆን፣ “pambazo” ተብሎ የሚጠራው ዓይነት ነው፤ ከሞላ ጎደል ተሰንጥቋል። ውጫዊ ክፍሉ ለአጭር ጊዜ የደረቀ ጓጂሎ ቺሊን ከነጭ ሽንኩርት፣ ከኩሚን፣ ከኦሬጋኖና ከኮምጣጤ ጋር ቀላቅሎ በማጣራት በተዘጋጀ መረቅ ውስጥ ይነከራል። የተነከረው ጥቅል በመጥበሻ ላይ በላርድ ወይም በዘይት ይጠበሳል፣ ስለዚህም ውጫዊው ክፍል ጥርት ይላል፤ ውስጡ ግን ለስላሳነቱን ይይዛል። መሙያው የተቀቀለ ድንች እና ቾሪሶ ነው፤ አንዳንድ ጊዜ የተከተፈ ሰላጣ፣ የተፈጨ አዲስ አይብና የተከተፈ ሽንኩርት ከላይ ይጨመራል። ሳንድዊቹ ብዙ ጊዜ ጥቂት ተጨማሪ መረቅና አንድ ማንኪያ ሳልሳ ይጨመርበታል።

Pambazo “torta” አይደለም፤ ምንም እንኳን “torta de pambazo” የሚለው ስም ቢጠቀምም። ወሳኙ ደረጃ ቺሊ ውስጥ መንከሩና ሙሉ ጥቅሉ በቀይ ሽፋኑ መጥበሱ ነው። ተራ ቶርታ በተጠበሰ ወይም ትኩስ የዳቦ ጥቅል ላይ ይሠራል፤ መረቅ ውስጥ አይነከርም። ቺላኪለስ ወይም ኤንቺላዳ ደግሞ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ምግብ ነው፤ ቶርቲላ ተቆርጦ በመረቅ ውስጥ ይበስላል እንጂ የዳቦ ጥቅል አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ ሆኖ ከመጥበሻው ላይ በቀጥታ ይቀርባል፤ ብዙውን ጊዜ በወረቀት ወይም በናፕኪን ተጠቅልሎ።
• በእጅ ይበላል፤ መረቁ ስለሚፈስ ሳንድዊቹ ይዘበራረቃል።
• ብዙውን ጊዜ በጎን በኩል የሳልሳ ጠርሙስ ወይም የተቀዳ ቺሊ ይቀርባል።
• በአብዛኛው ከጎዳና ድንኳኖችና ከገበያዎች ይሸጣል፤ አንዳንዴ በላዩ ላይ ጥቂት የሎሚ ጭማቂ ይጨመቅበታል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋና ግብዓቶቹን ይጥቀሱ፦ በጓጂሎ ቺሊ የተነከረ የዳቦ ጥቅል፣ ድንችና ቾሪሶ፣ ከተካተተ አይብና ሰላጣ ጋር።
• ጥቅሉ በቺሊ መረቅ እንደሚነከርና እንደሚጠበስ፣ ሳንድዊቹም ቅመም እንደሆነ ይግለጹ።
• ስንዴ (ጥቅሉ) ይጠቁሙ፤ አዲስ አይብ ከተካተተ ወተትም ይጠቁሙ፤ በቾሪሶ ውስጥ ያለው የአሳማ ሥጋ መጠቀሱ አለበት።
• መጥበሻው ላይ የሚጠቀመው ስብ ላርድ መሆን አለመሆኑን ይግለጹ፤ ክላሲኩ ስሪት በላርድ ስለሚጠበስ።