Bigilla

Bigilla 是一種濃稠的馬爾他蠶豆醬，以蒜頭、橄欖油和辣椒調味。 它是源自馬爾他的樸素、飽足感十足的豆醬，通常配麵包當作小吃或頭盤。蠶豆與橄欖油在這座島上長久以來都是日常食材，而 bigilla 是把它們變成可以分享的食物的簡單做法。

實際上是什麼

蠶豆煮至軟爛後瀝乾，趁溫熱時與壓碎的蒜頭、橄欖油、辣椒和鹽一起搗成泥。成品是一種濃稠、可抹開的醬料，風味溫和而帶有泥土氣息。蒜頭帶來明顯的辛香，辣椒則提供熱度，烹調者可依個人口味調整。經典做法不含乳製品、雞蛋或堅果，因此屬於純植物性食品。

Bigilla 不是鷹嘴豆泥。 它不含鷹嘴豆，也不含芝麻醬，豆子是搗碎而非打成滑順的醬。

如何供應

• 厚厚抹在酥脆麵包或烤過的麵包片上，通常在室溫下食用。
• 淋上少量額外的橄欖油，旁邊常搭配橄欖或酸豆。
• 作為頭盤或小吃，從小碗中分食，而非當作主餐。

菜單上怎麼寫

• 標明豆種：寫明是蠶豆（broad beans）或 fava beans，避免賓客將其與鷹嘴豆泥混淆。
• 若搭配麵包供應（這是常見的搭配），請標示含小麥。醬料本身不含堅果、乳製品或雞蛋。
• 說明辣度：辣椒是標準調味料，因此請註明醬料是溫和還是辣味。
• 若純粹供應，可標示為純素；若有加入起司或其他配料，也請註明。