Prebranac

Prebranac 是塞爾維亞的焗烤豆子：煮好的豆子和大量洋蔥一起進烤箱烤熟，是大家熟悉的冬季菜。 材料雖然是家裡的基本食材，卻很紮實，通常不含肉，不過各家廚房可能調整。

實際上是什麼

特色的口感，來自豆子在濃稠、慢烤的混合物裡保持形狀，而不是一碗稀稀的豆湯。洋蔥炒軟後和豆子、紅椒粉、油或動物油脂和調味料拌在一起，放進烤盤，烤到表面和邊緣變深色。家庭食譜在豆子的品種、湯汁，以及是否加煙燻肉上各有不同，這些添加不是通則。

豆子要完整，在濃稠的烤料裡，而不是鬆散的豆湯。 它常在寒冷的季節，和其他醃漬、烘烤的食物一起吃。

如何供應

• 溫熱當冬天的主菜，配麵包，或當烤肉旁的配菜；放涼或加熱再吃也行，適合一次做一大批。
• 旁邊可以放一點醃漬蔬菜或新鮮沙拉，那是上菜的選擇，不屬於這道菜。
• 寫明這一鍋是不含肉，還是含煙燻肉、高湯或動物油脂。

菜單上怎麼寫

• 描述焗烤豆子和大量洋蔥的底，用胡椒、大蒜和紅椒粉調味。
• 如果食譜含煙燻肉或高湯，要寫出來：不含肉的版本和加料的版本差別很大；也要說明豆子和用的油脂。
• Tetovac 豆子很常見，Gradištanac 是另一種；其他豆子，要廚房確認才寫。
• 不要憑名字就推定是純素；先確認高湯、油脂和廚房的交叉接觸。