Gemista

Gemista 是一道希臘菜，將番茄與青椒去除內瓤，填入香草飯後淋上橄欖油烘烤。 名稱來自希臘文中「填充」的動詞，指任何以此方式填餡的蔬菜，不過番茄與青椒是最常見的搭配，通常會放在同一個烤盤中一起烤。類似的釀蔬菜也見於東地中海與巴爾幹地區，因此這種做法不僅屬於希臘，也是該區域共通的烹調方式。

實際上是什麼

每顆番茄和青椒的頂端都會切下來當作蓋子保留，再將內部挖空。外殼中填入與切碎的歐芹、蒔蘿拌勻、以橄欖油拌合的米飯。蔬菜排入抹了油的烤盤，蓋回蓋子，整體烘烤至蔬菜外皮變軟、米飯熟透。米飯常以生米直接加入，因為它會在番茄釋出的汁液中煮熟。

經典的內餡只有米飯、香草與橄欖油，因此這道菜是全素的。 有些廚師會在米飯中加入絞肉，那個版本就屬於肉類料理。

如何供應

• 趁溫熱或放至室溫食用，並將烘烤的湯汁舀淋在上面。
• 作為素食餐的主菜，或是共享餐桌上的數道菜之一。
• 搭配麵包，吸收橄欖油與湯汁。
• 若廚師有加入，偶爾會搭配與蔬菜一起烘烤的馬鈴薯。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材米飯與蔬菜：「Gemista：米飯釀番茄與青椒，以橄欖油烘烤。」
• 經典做法不含需標示的過敏原。若內餡中加入起司、雞蛋或麵包屑，請一併列出，因為它們分別含有乳製品、蛋或小麥。
• 註明是否使用絞肉，因為這會讓菜餚從全素變成肉類料理。
• 說明是趁溫熱或放至室溫供應，以及是否附上馬鈴薯。