Tutu de feijão

Tutu de feijão 是一種濃稠、鹹香的豆泥，由煮熟的豆子與木薯粉混合而成，在巴西常作為配菜食用。它與米納斯吉拉斯州關係最為密切，通常搭配白飯、綠葉菜以及烤或燉煮的肉類一起享用。

實際上是什麼

Tutu de feijão 的做法是先將 carioca 豆或其他常見豆類 煮至軟爛，再與少許煮豆湯汁、大蒜和洋蔥一起搗碎，接著拌入 木薯粉（farinha de mandioca），直到混合物成為厚實緻密的稠糊。有些廚師會加入少許 豬油或 培根，再淋一匙 橄欖油或豬油，以增添風味與光澤。質地比較接近濃稠的泥，而不是湯，通常是用湯匙舀取或塑形後放在餐盤旁，而非倒入盤中。

它常被與 feijão tropeiro 混淆。後者是一種鬆散、炒香的料理，以豆子、木薯粉、培根和雞蛋製成。Tutu 質地細滑且凝聚，豆子已被壓成泥；tropeiro 則保留完整的豆粒，並在平底鍋中乾炒而成。Tutu 也不同於燉豆料理 feijoada，後者是經長時間熬煮、混合多種肉類的菜餚。

如何供應

• 作為配菜，搭配白飯、羽衣甘藍或 couve refogada（炒羽衣甘藍），以及烤或燉煮的肉類。
• 在盤中堆成一小丘，置於主要蛋白質旁，並與米飯和醬汁拌合食用。
• 在家庭與地方料理中，常搭配豬皮脆片、煎蛋或簡單沙拉。
• 趁溫熱食用；冷卻後會變硬，通常需加少許水或高湯重新加熱。

菜單上怎麼寫

• 標示為 Tutu de feijão（豆泥配木薯粉），以清楚說明菜名及其米納斯吉拉斯州的起源。
• 列出主要食材：豆子、木薯粉、大蒜，以及培根或豬油，因為此菜通常含有豬肉。
• 註明經典版本含有豬油或培根，不適合素食或純素食客，除非另備不含豬油的版本。
• 提及常見的搭配，例如白飯、couve 與烤肉，並說明木薯粉天然不含麩質。