Opor ayam

Opor ayam 是一道爪哇菜，以椰奶和研磨香料製成的清淡淺色醬汁燉煮雞肉。它是印尼最普遍的節慶菜式之一，尤其在 Lebaran（開齋節）期間十分常見。

實際上是什麼

Opor ayam 以雞件為主料，在椰奶中慢火燉煮，直到醬汁濃稠、肉質軟嫩。調味的香料醬是將紅蔥頭、蒜頭、石栗、芫荽籽、南薑、薑黃和香茅搗成泥，稍微炒香後再加入椰奶。鍋中會放入月桂葉、salam 葉，有時也加入羅望子或青檸葉。烹煮時須保持小火，以免椰奶油水分離。完成的醬汁溫和綿滑，顏色是淡黃色，而非紅色。

人們常把它與 rendang 和 kari ayam 混淆。Rendang 烹煮的時間長得多，直到椰奶收乾、肉質呈深色且乾身，並且用上多得多的辣椒。Kari ayam 是一種黃咖喱，配有馬鈴薯，咖喱粉味道較濃。Opor 則刻意保持溫和，只加少量辣椒或完全不加，椰奶煮至柔滑、帶汁的質地。

如何供應

• 配白米飯或 lontong（壓製米糕），醬汁淋在飯上。
• 傳統上是節慶餐桌的一部分，搭配 sambal goreng ati、krupuk 及其他配菜。
• 常與水煮蛋或同一醬汁中煮的幾塊馬鈴薯一起食用。
• 通常趁溫熱而非滾燙時供應，醬汁保持稀薄。

菜單上怎麼寫

• 列明主要食材：雞肉、椰奶、香茅和南薑，並註明這是溫和而非辣的菜式。
• 註明此菜不含堅果或乳製品，但香料醬中用了石栗；若廚房視石栗為堅果，須在過敏原中列出。
• 寫明配搭（白飯或 lontong），以及是否附上雞蛋或馬鈴薯。
• 需要標示的常見變化：雞件是否帶骨或去骨，以及是否加入雞蛋或馬鈴薯。