Carnitas

Carnitas ay isang putaheng Mexicano na gawa sa baboy na dahan-dahang niluluto sa sarili nitong taba hanggang lumambot ang karne sa loob at maging kayumanggi ang mga gilid. Pinakakilala ito sa estado ng Michoacán, kung saan sinasabing ito unang nabuo, at ngayon ay kinakain na sa buong Mexico.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang carnitas mula sa balikat ng baboy o iba pang matatabang hiwa, na hinihiwa sa malalaking piraso at inilalagay sa tansong kawali o makapal na kaldero kasama ang lard at madalas na tubig, katas ng orange, o gatas, pati na ang mga pampalasa gaya ng asin, dahon ng laurel, at kanela. Kumukulo ang karne sa katamtamang apoy nang ilang oras, hanggang sumingaw ang likido at dahan-dahang pumiprito ang baboy sa natunaw na taba. Pagkatapos, itinataas ang apoy para maging malutong ang labas, at tinatadtad o pinupunit ang mga piraso bago ihain.

Naiiba ang carnitas sa barbacoa, na karne na sinasingawan o iniihaw, karaniwang tupa o baka, na niluluto sa hukay sa lupa o sa steamer. Naiiba rin ito sa chicharrón, na balat o tiyan ng baboy na piniprito hanggang lumobo at maging malutong, at sa cochinita pibil, na baboy na binabad sa achiote at inihurnong nakabalot sa dahon ng saging sa Yucatán.

Paano ito inihahain

• Tinadtad sa maliliit na piraso at inihahain sa mais na tortilla bilang taco, kasama ang sibuyas, cilantro, at salsa.
• Inihahain sa malaking plato kasama ang pinto beans, kanin, adobong gulay, at sariwang tortilla.
• Madalas itinitinda ayon sa timbang sa mga palengke, kung saan iniaalok ng nagluluto ang iba't ibang bahagi gaya ng payat na karne, balat, at matatabang piraso.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang hiwa at paraan ng pagluluto, halimbawa “dahan-dahang niluto na carnitas na baboy sa lard”, upang malaman ng mga bisita na baboy ito.
• Sabihin na niluto ito sa lard, dahil hindi ito angkop para sa mga bisitang umiiwas sa baboy o sa taba ng hayop.
• Ilista ang kasama at uri ng tortilla (mais o harina) at banggitin ang salsang ginamit, dahil nag-iiba ang antas ng anghang.
• Banggitin kung may bersyong gawa sa balat ng baboy o sa mas payat na hiwa.