कार्निटास

कार्निटास मेक्सिको का एक सूअर के मांस से बना व्यंजन है, जिसे उसकी अपनी चर्बी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जब तक मांस अंदर से नरम और किनारों पर सुनहरा न हो जाए। यह मुख्य रूप से मिचोआकैन राज्य से जुड़ा है, जहाँ माना जाता है कि इसका विकास हुआ, और अब यह पूरे मेक्सिको में खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

कार्निटास कंधे के मांस या अन्य चर्बीदार हिस्सों से बनते हैं। इन्हें बड़े टुकड़ों में काटकर तांबे या भारी बर्तन में लार्ड (सूअर की चर्बी) के साथ रखा जाता है, और अक्सर इसमें पानी, संतरे का रस या दूध मिलाया जाता है, साथ ही नमक, तेज पत्ता और दालचीनी जैसे मसाले डाले जाते हैं। मांस मध्यम आँच पर कई घंटों तक उबलता है, जब तक तरल भाप बनकर उड़ न जाए और सूअर का मांस पिघली चर्बी में धीरे-धीरे तलता न जाए। फिर टुकड़ों की आँच तेज करके बाहरी हिस्से को कुरकुरा किया जाता है, और उसके बाद उन्हें काटकर या हाथ से फाड़कर परोसने लायक टुकड़ों में बदला जाता है।

कार्निटास बार्बाकोआ से अलग हैं, जो भाप में पका या भुना हुआ मांस होता है, आम तौर पर भेड़ या गाय का, जिसे मिट्टी के ओवन या स्टीमर में पकाया जाता है। ये चिचारोन से भी अलग हैं, जो सूअर की खाल या पेट का टुकड़ा है और जिसे फूलने तक तलकर कुरकुरा किया जाता है। साथ ही ये कोचिनिता पिबिल से भी अलग हैं, जो यूकाटान का सूअर का मांस है, जिसे अचिओते में मैरिनेट करके केले के पत्तों में बेक किया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटे टुकड़ों में काटकर मक्के की टॉर्टिला में टैको के रूप में, प्याज, धनिया और साल्सा के साथ परोसा जाता है।
• पिंटो बीन्स, चावल, अचार वाली सब्ज़ियों और ताज़ी टॉर्टिला के साथ थाली में परोसा जाता है।
• अक्सर बाज़ारों में वज़न के हिसाब से बेचा जाता है, जहाँ पकाने वाला दुबला मांस, खाल और चर्बीदार टुकड़े जैसे अलग-अलग हिस्से पेश करता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कट और पकाने की विधि लिखें, जैसे “लार्ड में धीमी आँच पर पका सूअर का कार्निटास”, ताकि मेहमानों को पता चले कि यह सूअर का मांस है।
• स्पष्ट करें कि यह व्यंजन लार्ड में पकाया गया है, क्योंकि जो मेहमान सूअर के मांस या पशु चर्बी से परहेज़ करते हैं, उनके लिए यह उपयुक्त नहीं है।
• गार्निश और टॉर्टिला का प्रकार (मक्का या मैदा) सूचीबद्ध करें और इस्तेमाल की गई साल्सा का उल्लेख करें, क्योंकि तीखेपन का स्तर अलग-अलग होता है।
• अगर कोई संस्करण सूअर की खाल से या दुबले कट से बना है, तो उसका उल्लेख करें।