کارنیتاس

کارنیتاس میکسیکو کی ایک ڈش ہے جس میں سوّر کے گوشت کو اپنی ہی چربی میں آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ گوشت اندر سے نرم اور کناروں سے سنہری ہو جائے۔ یہ ڈش سب سے زیادہ ریاست میچوآکان سے منسوب ہے، جہاں کہا جاتا ہے کہ یہ ایجاد ہوئی، اور اب پورے میکسیکو میں کھائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کارنیتاس سوّر کے کندھے یا دوسرے چکنائی والے حصوں سے بنائے جاتے ہیں۔ گوشت کو بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر تانبے یا بھاری پتیلی میں لارڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور اکثر اس میں پانی، سنترے کا رس یا دودھ، نیز نمک، تیج پتا اور دارچینی جیسے مسالے شامل کیے جاتے ہیں۔ گوشت درمیانی آنچ پر کئی گھنٹوں تک ابلتا رہتا ہے، یہاں تک کہ مائع بخارات بن جائے اور سوّر کا گوشت پگھلی ہوئی چربی میں ہلکا ہلکا تلا جائے۔ پھر ٹکڑوں کو تیز آنچ پر رکھا جاتا ہے تاکہ باہر کی سطح کرکرا ہو جائے، اور پھر انہیں کاٹ کر یا ریشہ ریشہ کر کے پیش کرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

کارنیتاس باربیکیو سے مختلف ہیں، جو بھاپ یا آگ پر بھونا ہوا گوشت ہے، عموماً بکرے یا گائے کا، جو مٹی کے تندور یا بھاپ کے برتن میں پکایا جاتا ہے۔ یہ چیچارون سے بھی مختلف ہیں، جو سوّر کی کھال یا پیٹ کا وہ حصہ ہے جسے تل کر پھلایا اور کرکرا کیا جاتا ہے، اور کوچینیتا پیبل سے بھی، جو یوکاتان میں آچیوتے میں میرینیٹ کر کے کیلے کے پتوں میں بیک کیا جانے والا سوّر کا گوشت ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر مکئی کی ٹورتیلا میں ٹاکوز کی شکل میں پیش کیا جاتا ہے، ساتھ پیاز، دھنیا اور سالسا کے ساتھ۔
• پنٹو بینز، چاول، اچار والی سبزیوں اور تازہ ٹورتیلا کے ساتھ تھالی میں پیش کیا جاتا ہے۔
• اکثر بازاروں میں وزن کے حساب سے بیچا جاتا ہے، جہاں باورچی مختلف حصے پیش کرتا ہے، جیسے دبلا گوشت، کھال اور چکنائی والے ٹکڑے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کٹ اور پکانے کا طریقہ لکھیں، مثلاً «لارڈ میں آہستہ پکائے ہوئے سوّر کے کارنیتاس»، تاکہ مہمان جان لیں کہ یہ سوّر کا گوشت ہے۔
• بتائیں کہ ڈش سور کی چربی میں پکائی جاتی ہے، کیونکہ جو مہمان سوّر یا جانوری چکنائی سے پرہیز کرتے ہیں ان کے لیے یہ موزوں نہیں۔
• گارنش اور ٹورتیلا کی قسم (مکئی یا میدہ) لکھیں اور استعمال ہونے والے سالسا کا ذکر کریں، کیونکہ تیزی کی سطح مختلف ہوتی ہے۔
• اگر کوئی ورژن سوّر کی کھال کے ساتھ یا دبلے حصے سے بنایا گیا ہو تو اس کا ذکر کریں۔