Waar komt Carnitas vandaan?

Carnitas — land van herkomst: Mexico.

Waar is Carnitas van gemaakt?

Varkensschouder, reuzel, sinaasappel, laurierblad, kaneel, zout, maïstortilla, ui.

Hoe spreek je Carnitas uit?

Carnitas (Spaans, Mexico) spreek je uit als /kaɾˈnitas/.

Carnitas

Uitspraak (IPA) /kaɾˈnitas/

Carnitas zijn stukjes varkensvlees die langzaam in reuzel worden gestoofd tot ze mals zijn en aan de randen knapperig. Een klassiek Mexicaans gerecht uit Michoacán, geserveerd in taco's en op schalen.

Ook bekend als: varkenscarnitas · carnitas uit Michoacán · varkens carnitas

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Carnitas is een Mexicaans gerecht van varkensvlees dat langzaam in het eigen vet wordt gegaard tot het vlees van binnen zacht is en aan de randen bruin. Het wordt het sterkst geassocieerd met de deelstaat Michoacán, waar het naar verluidt is ontstaan, en wordt tegenwoordig in heel Mexico gegeten.

Wat het werkelijk is

Carnitas worden gemaakt van varkensschouder of andere vetrijke stukken, in grote brokken gesneden en in een koperen of zware pot gedaan met reuzel en vaak water, sinaasappelsap of melk, plus kruiden zoals zout, laurierblad en kaneel. Het vlees suddert enkele uren op matig vuur, tot de vloeistof is verdampt en het varkensvlees zachtjes in het uitgesmolten vet bakt. De stukken worden vervolgens op hoger vuur gezet om de buitenkant knapperig te maken, en worden in hapklare stukken gehakt of gescheurd.

Carnitas verschillen van barbacoa, dat gestoomd of gegrild vlees is, meestal lam of rund, bereid in een aardoven of stoomkast. Ook verschillen ze van chicharrón, dat varkensvel of -buik is die gefrituurd wordt tot het opbolt en knapperig is, en van cochinita pibil, dat varkensvlees is dat in achiote is gemarineerd en in bananenbladeren wordt gebakken in Yucatán.

Hoe het wordt geserveerd

In kleine stukjes gesneden en geserveerd op maïstortilla's als taco's, met ui, koriander en salsa.
Opgediend op een schaal met pintobonen, rijst, ingelegde groenten en verse tortilla's.
Vaak op gewicht verkocht op markten, waarbij de kok verschillende delen aanbiedt, zoals mager vlees, vel en vette stukjes.

Hoe je het op de kaart zet

Benoem het stuk en de bereidingswijze, bijvoorbeeld “langzaam gegaarde varkens carnitas in reuzel”, zodat gasten weten dat het varkensvlees is.
Vermeld dat het gerecht in reuzel wordt bereid, omdat het niet geschikt is voor gasten die varkensvlees of dierlijk vet mijden.
Noem de garnering en het type tortilla (maïs of tarwe) en vermeld de gebruikte salsa, omdat de pittigheid varieert.
Vermeld of een versie met varkensvel of met een magerder stuk wordt gemaakt.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Carnitas?: Carnitas zijn stukjes varkensvlees die langzaam in reuzel worden gestoofd tot ze mals zijn en aan de randen knapperig. Een klassiek Mexicaans gerecht uit Michoacán, geserveerd in taco's en op schalen.
Waar komt Carnitas vandaan?: Carnitas — land van herkomst: Mexico.
Waar is Carnitas van gemaakt?: Varkensschouder, reuzel, sinaasappel, laurierblad, kaneel, zout, maïstortilla, ui.
Welke allergenen bevat Carnitas?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Carnitas nog meer genoemd?: Varkenscarnitas, carnitas uit Michoacán, varkens carnitas.
Hoe spreek je Carnitas uit?: Carnitas (Spaans, Mexico) spreek je uit als /kaɾˈnitas/.