De onde vem Carnitas?

Carnitas — país de origem: México.

De que é feito Carnitas?

Pá de porco, banha, laranja, louro, canela, sal, tortilha de milho, cebola.

Como se pronuncia Carnitas?

Carnitas (espanhol mexicano) pronuncia-se /kaɾˈnitas/.

Carnitas

Pronúncia (AFI) /kaɾˈnitas/

Carnitas são pedaços de porco cozidos lentamente em banha até ficarem tenros e crocantes nas extremidades. Um prato mexicano clássico de Michoacán, servido em tacos e em travessas.

Também conhecido como: carnitas de porco · carnitas michoacanas · carnitas de carne suína

Alergénios e declarações

A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Carnitas é um prato mexicano de carne de porco que é cozinhado lentamente na sua própria gordura até a carne ficar macia por dentro e dourada nas extremidades. Está sobretudo associado ao estado de Michoacán, onde se diz ter surgido, e hoje é consumido em todo o México.

O que é de facto

As carnitas são feitas com pá de porco ou outros cortes gordos, cortados em pedaços grandes e colocados numa panela de cobre ou de fundo grosso com banha e, muitas vezes, água, sumo de laranja ou leite, além de temperos como sal, folha de louro e canela. A carne coze em lume brando durante várias horas, até o líquido evaporar e o porco fritar suavemente na gordura derretida. Depois, os pedaços são levados a lume mais forte para dourar o exterior e são desfiados ou cortados em porções.

As carnitas distinguem-se da barbacoa, que é carne cozida no vapor ou assada, normalmente de borrego ou de vaca, preparada em forno de terra ou em vaporizador. Também se diferenciam do chicharrón, que é pele ou barriga de porco frita até ficar inchada e crocante, e da cochinita pibil, que é porco marinado em achiote e cozido em folhas de bananeira na península do Yucatán.

Como se serve

Cortadas em pedaços pequenos e servidas em tortilhas de milho como tacos, com cebola, coentros e molho.
Servidas numa travessa com feijão pinto, arroz, legumes em conserva e tortilhas frescas.
Frequentemente vendidas ao peso nos mercados, com o cozinheiro a oferecer diferentes partes, como carne magra, pele e pedaços mais gordos.

Como escrevê-lo na ementa

Indique o corte e o método de confeção, por exemplo «carnitas de porco lentamente cozinhadas em banha», para que os clientes saibam que se trata de carne de porco.
Refira que o prato é cozinhado em banha, uma vez que não é adequado para clientes que evitam carne de porco ou gordura animal.
Indique o acompanhamento e o tipo de tortilha (de milho ou de trigo) e mencione o molho utilizado, já que os níveis de picante variam.
Mencione se uma versão é feita com pele de porco ou com um corte mais magro.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Carnitas?: Carnitas são pedaços de porco cozidos lentamente em banha até ficarem tenros e crocantes nas extremidades. Um prato mexicano clássico de Michoacán, servido em tacos e em travessas.
De onde vem Carnitas?: Carnitas — país de origem: México.
De que é feito Carnitas?: Pá de porco, banha, laranja, louro, canela, sal, tortilha de milho, cebola.
Que alergénios contém Carnitas?: A receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.
Que outros nomes tem Carnitas?: Carnitas de porco, carnitas michoacanas, carnitas de carne suína.
Como se pronuncia Carnitas?: Carnitas (espanhol mexicano) pronuncia-se /kaɾˈnitas/.