کارنیتاس

کارنیتاس غذای مکزیکی از گوشت خوک است که به‌آرامی در چربی خودش پخته می‌شود تا گوشت داخل آن نرم و لبه‌هایش قهوه‌ای طلایی شود. بیشترین ارتباط را با ایالت میچوآکان دارد، جایی که گفته می‌شود این غذا در آن شکل گرفته، و امروز در سراسر مکزیک خورده می‌شود.

واقعاً چیست

کارنیتاس از شانهٔ خوک یا دیگر بخش‌های چرب گوشت خوک تهیه می‌شود. گوشت را به تکه‌های بزرگ می‌برند و همراه با چربی خوک (لارد) و اغلب آب، آب پرتقال یا شیر، به‌علاوهٔ چاشنی‌هایی مانند نمک، برگ بی‌برگ و دارچین، در قابلمهٔ مسی یا قابلمهٔ ضخیم می‌ریزند. گوشت برای چند ساعت روی حرارت متوسط می‌جوشد، تا جایی که مایع تبخیر شود و گوشت در چربی آب‌شده به‌آرامی سرخ شود. سپس تکه‌ها را روی حرارت بالاتر می‌گذارند تا بیرونشان ترد شود و آن‌ها را برای سرو خرد یا با دست ریز می‌کنند.

کارنیتاس با باربکوا فرق دارد، که گوشتی بخارپز یا کبابی است، معمولاً از بره یا گوشت گاو، که در تنور خاکی یا بخارپز پخته می‌شود. همچنین با چیچارون فرق دارد، که پوست یا شکم خوک است و تا وقتی پف کند و ترد شود سرخ می‌شود، و با کوچینیتا پیبیل نیز متفاوت است، که گوشت خوک با آچیوته مزه‌دار می‌شود و در برگ موز در یوکاتان پخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• به تکه‌های کوچک خرد می‌شود و با پیاز، گشنیز و سالسا در تortilla ذرت به‌صورت تاکو سرو می‌شود.
• روی بشقاب همراه با لوبیا پینتو، برنج، سبزیجات ترشی و تortilla تازه سرو می‌شود.
• اغلب در بازارها به‌وزن فروخته می‌شود و آشپز بخش‌های مختلفی مانند گوشت بدون چربی، پوست و تکه‌های چرب را پیشنهاد می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• بخش گوشت و روش پخت را ذکر کنید، برای مثال «کارنیتاس گوشت خوک آهسته‌پز در چربی خوک»، تا مهمانان بدانند که غذا از گوشت خوک است.
• بیان کنید که غذا در چربی خوک پخته شده است، چون برای مهمانانی که از گوشت خوک یا چربی حیوانی پرهیز می‌کنند مناسب نیست.
• garnish و نوع تortilla (ذرت یا آرد گندم) را فهرست کنید و سالسای مصرفی را ذکر کنید، زیرا میزان تندی آن‌ها متفاوت است.
• اگر نسخه‌ای با پوست خوک یا با گوشت کم‌چرب‌تر تهیه می‌شود، آن را بیان کنید.