კარნიტას

კარნიტას არის მექსიკური კერძი ღორის ხორცით, რომელიც ნელა იხარშება საკუთარ ცხიმში, სანამ შიგნით რბილი და კიდეებზე გახუჭული არ გახდება. ყველაზე მეტად იგი უკავშირდება მიჩოაკანის შტატს, სადაც, როგორც ამბობენ, ჩამოყალიბდა, და ახლა მთელ მექსიკაში მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

კარნიტასი მზადდება ღორის კისრის ან სხვა ცხიმიანი ნაჭრებისგან, რომლებიც დიდ ნაჭრებად იჭრება და ჩაიდება სპილენძის ან მძიმე ქვაბში ღორის ქონთან ერთად. ხშირად ემატება წყალი, ფორთოხლის წვენი ან რძე, ასევე მარილი, დafnის ფოთოლი და დარიჩინი. ხორცი საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში იხარშება, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ღორის ხორცი თავისსავე ცხიმში ნელა არ შეიწვება. შემდეგ ნაჭრებს უფრო მაღალ ცეცხლზე ადუღებენ, რომ გარედან დაიხრუკოს, და პორციებად დაჭრიან ან ხელით დაფშვნიან.

კარნიტასი განსხვავდება ბარბაკოასგან, რომელიც ორთქლზე ან ღუმელში შემწვარი ხორცია, ჩვეულებრივ ბატკნის ან საქონლის, და მიწის ღუმელში ან ორთქლის ქვაბში მზადდება. ასევე განსხვავდება ჩიჩარონისგან, რომელიც ღორის კანია ან მუცელი, შემწვარი მანამდე, სანამ არ დაიბერება და არ დაიხრუკება, და კოჩინიტა პიბილისგან, რომელიც იუკატანში აჩიოტეში მარინებული და ბანანის ფოთლებში გამომცხვარი ღორის ხორცია.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და მოთავსებული სიმინდის ტორტილიებში, როგორც ტაკოები, ხახვით, ქინძითა და სალსით.
• ლანგარზე ფინტო ლობიოთი, ბრინჯით, მარინადებული ბოსტნეულით და ახალი ტორტილიებით.
• ხშირად იყიდება ბაზრებზე წონით, სადაც მზარეული სხვადასხვა ნაწილს სთავაზობს, მაგალითად ნატიფ ხორცს, კანს და ცხიმიან ნაჭრებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნაჭერი და მომზადების მეთოდი, მაგალითად «ნელა მომზადებული ღორის კარნიტასი ღორის ქონში», რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს ღორის ხორცია.
• მიუთითეთ, რომ კერძი მზადდება ღორის ქონში, რადგან ის არ არის შესაფერისი სტუმრებისთვის, რომლებიც თავს არიდებენ ღორის ხორცს ან ცხოველურ ცხიმს.
• ჩამოთვალეთ გარნირი და ტორტილიას ტიპი (სიმინდის ან ფქვილის) და მიუთითეთ გამოყენებული სალსა, რადგან სიცხარის დონე განსხვავდება.
• აღნიშნეთ, თუ ვერსია მზადდება ღორის კანით ან უფრო ნატიფი ნაჭრით.