Carnitas

Carnitas është një pjatë meksikane me derr e gatuar ngadalë në dhjamin e vet, derisa mishi bëhet i butë brenda dhe i skuqur në skajet. Lidhet më shumë me shtetin Michoacán, ku thuhet se është zhvilluar, dhe sot hahet në mbarë Meksikën.

Çfarë është në të vërtetë

Carnitas bëhen nga shpatulla derri ose prerje të tjera yndyrore, të prera në copa të mëdha dhe të vendosura në një tenxhere bakri ose të trashë me dhjamë derri dhe shpesh me ujë, lëng portokalli ose qumësht, plus erëza si kripa, gjethe dafine dhe kanellë. Mishi zien në zjarr të moderuar për disa orë, derisa lëngu avullon dhe derri skuqet butësisht në dhjamin e shkrirë. Copat më pas ngrohen më fort për t'u bërë krokante nga jashtë, dhe priten ose shkulen në copa për servirje.

Carnitas ndryshojnë nga barbacoa, që është mish i gatuar me avull ose i pjekur, zakonisht qengj ose viç, i pjekur në furrë dheu ose në avullues. Ndryshojnë gjithashtu nga chicharrón, që është lëkurë ose bark derri i skuqur derisa fryhet dhe bëhet krokant, dhe nga cochinita pibil, që është derr i marinuar në achiote dhe i pjekur në gjethe bananeje në Yukatan.

Si shërbehet

• Të prera në copa të vogla dhe të servirura në tortilla misri si taco, me qepë, koriandër dhe salsa.
• Të servirura në pjatë me fasule pinto, oriz, perime turshi dhe tortilla të freskëta.
• Shpesh shiten me peshë në treg, ku kuzhinieri ofron pjesë të ndryshme si mish i pastër, lëkurë dhe copa yndyrore.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni prerjen dhe metodën e gatimit, për shembull «carnitas derri të gatuara ngadalë në dhjamë», që mysafirët të dinë se është derr.
• Thoni që pjata gatuhet në dhjamë, sepse nuk është e përshtatshme për mysafirë që shmangin derrin ose yndyrën shtazore.
• Listoni garniturën dhe llojin e tortiljës (misri ose gruri) dhe shënoni salsën e përdorur, sepse nivelet e djegies ndryshojnë.
• Përmendni nëse një version bëhet me lëkurë derri ose me prerje më pak yndyrore.