Карнитас

Карнитас е мексиканско ястие от свинско месо, което се готви бавно в собствената си мазнина, докато месото стане меко отвътре и леко подпечено по краищата. Най-тясно е свързано с щата Мичоакан, където се смята, че е възникнало, а днес се яде из цяла Мексико.

Какво е всъщност

Карнитас се правят от свинска плешка или други мастни части, нарязани на едри парчета, които се поставят в медна или дебелостенна тенджера с мас и често вода, портокалов сок или мляко, както и подправки като сол, дафинов лист и канела. Месото ври на умерен огън няколко часа, докато течността се изпари и свинското се запържва нежно в отделената мазнина. След това парчетата се подлагат на по-силен огън, за да се подпекат отвън, и се нарязват или разкъсват на порции.

Карнитас се различават от барбакоа, което е месо, готвено на пара или печено, обикновено агнешко или телешко, приготвено в земна печка или на пара. Различават се и от чичарон, който е свинска кожа или корем, пържени до издуване и хрупкавост, както и от кочинита пибил, свинско месо, маринатено в ахиоте и печено в банановите листа в Юкатан.

Как се сервира

• Нарязани на малки парчета и сервирани в царевични тортили като тако, с лук, кинза и салса.
• Сервирани в чиния с пинто боб, ориз, маринован зеленчук и пресни тортили.
• Често се продават на килограм на пазарите, като готвачът предлага различни части: постно месо, кожа и мастни парчета.

Как да го напишете в менюто

• Посочете частта и начина на готвене, например „бавно сготвени свински карнитас в мас“, за да е ясно на гостите, че е свинско.
• Посочете, че ястието е сготвено в мас, тъй като не е подходящо за гости, които избягват свинско или животинска мазнина.
• Изброете гарнитурата и вида тортила (царевична или пшенична) и отбележете използваната салса, тъй като степента на лютота варира.
• Споменете, ако някоя версия е приготвена със свинска кожа или с по-постна част.