קרניטאס

קרניטאס היא מנה מקסיקנית מבשר חזיר שמבשלים לאט בשומנו שלו, עד שהבשר רך מבפנים ומשחים בקצוות. המנה קשורה בעיקר למדינת מיכואקאן, שם לפי המסורת היא התפתחה, וכיום אוכלים אותה בכל רחבי מקסיקו.

מה זה באמת

קרניטאס מכינים מכתף חזיר או מחלקים שומניים אחרים, חותכים לחתיכות גדולות ומניחים בסיר נחושת או בסיר עבה עם שומן חזיר, ולעיתים גם מים, מיץ תפוזים או חלב, ותיבול כמו מלח, עלה דפנה וקינמון. הבשר מבשל על אש בינונית במשך כמה שעות, עד שהנוזל מתאדה והחזיר מטגן בעדינות בשומן שנמס. לאחר מכן מעלים את החום כדי להפריך את החיצוני, ואת החתיכות חותכים או מפרידים לסיבים להגשה.

קרניטאס שונים מברבקואה, שהיא בשר מאודה או צלוי, בדרך כלל כבש או בקר, שמבשלים בתנור עפר או במאדה. הם גם שונים מצ'יצ'רון, שהוא עור או בטן חזיר מטוגנים עד שהם מתנפחים ופריכים, וכן מקוצ'יניטה פיביל, חזיר שהוכנס למרינדה באצ'יוטה ונאפה בעלי בננה ביוקטן.

איך מגישים

• חתוכים לחתיכות קטנות ומוגשים בטורטיות תירס כטאקו, עם בצל, כוסברה וסלסה.
• מוגשים בצלחת עם שעועית פינטו, אורז, ירקות חמוצים וטורטיות טריות.
• לעיתים נמכרים לפי משקל בשווקים, והטבח מציע חלקים שונים, כגון בשר רזה, עור וחתיכות שומניות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלק ואת שיטת הבישול, למשל “קרניטאס חזיר מבושלות לאט בשומן”, כדי שהאורחים ידעו שמדובר בבשר חזיר.
• צינו שהמנה מבושלת בשומן חזיר, שכן היא אינה מתאימה לאורחים שנמנעים מבשר חזיר או משומן מן החי.
• פרטו את התוספות ואת סוג הטורטיה (תירס או קמח), וציינו את הסלסה בשימוש, שכן רמת החריפות משתנה.
• ציינו אם קיימת גרסה עם עור חזיר או עם חלק רזה יותר.