கார்னிடாஸ்

கார்னிடாஸ் என்பது பன்றி இறைச்சியால் செய்யப்படும் ஒரு மெக்சிகன் உணவு. இறைச்சி தன் சொந்தக் கொழுப்பிலேயே மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்டு, உள்ளே மென்மையாகவும் ஓரங்களில் பொன்னிறமாகவும் மாறும். இது மிக நெருக்கமாக மிச்சோவாக்கான் மாநிலத்துடன் தொடர்புடையது; அங்குதான் இது உருவானது என்று கூறப்படுகிறது. இன்று மெக்சிகோ முழுவதும் இது உண்ணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கார்னிடாஸ் பன்றியின் தோள்பட்டைப் பகுதி அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த பிற துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு செம்புப் பாத்திரம் அல்லது கனமான பானையில் பன்றிக் கொழுப்புடன் போடுவர். பெரும்பாலும் தண்ணீர், ஆரஞ்சுச் சாறு அல்லது பாலும், உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படும். மிதமான தீயில் பல மணி நேரம் இறைச்சி கொதிக்கும்; திரவம் முழுவதும் ஆவியாகி, உருகிய கொழுப்பில் பன்றி மெதுவாக பொரியும். பின்னர் வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாக வர, தீயை அதிகரிப்பர்; பின் துண்டுகளை நறுக்கியோ பிய்த்தோ பரிமாற ஏற்ற அளவுக்குக் கொண்டு வருவர்.

கார்னிடாஸ் என்பது பார்பகோவா இலிருந்து வேறுபட்டது; பார்பகோவா என்பது பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியை நீராவியில் அல்லது மண் அடுப்பில் வேகவைக்கும் அல்லது வாட்டும் முறை. இது சிச்சாரோன் இலிருந்தும் வேறுபட்டது; சிச்சாரோன் என்பது பன்றித் தோல் அல்லது வயிற்றுப் பகுதியை உப்பி மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரித்தது. மேலும் யுகாடானில் செய்யப்படும் கோசினிட்டா பிபில் இலிருந்தும் இது வேறுபட்டது; அது அசியோட் பசையில் ஊறவைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை வாழை இலையில் சுட்டுத் தயாரிப்பது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி, சோள டார்ட்டில்லாக்களில் டாக்கோக்களாக, வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் சல்சாவுடன் பரிமாறப்படும்.
• பிண்டோ பீன்ஸ், சாதம், ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் புதிய டார்ட்டில்லாக்களுடன் ஒரு தட்டில் பரிமாறப்படும்.
• சந்தைகளில் எடையின் அடிப்படையில் அடிக்கடி விற்கப்படும்; சமைப்பவர் ஒல்லியான இறைச்சி, தோல் மற்றும் கொழுப்புத் துண்டுகள் போன்ற வெவ்வேறு பகுதிகளை வழங்குவார்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெட்டுப் பகுதி மற்றும் சமைக்கும் முறையைக் குறிப்பிடுங்கள், உதாரணமாக “மெதுவாக வேகவைத்த பன்றி கார்னிடாஸ், பன்றிக் கொழுப்பில்”, இதனால் இது பன்றி இறைச்சி என்பது விருந்தினர்களுக்குத் தெரியும்.
• உணவு பன்றிக் கொழுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; பன்றி இறைச்சி அல்லது விலங்குக் கொழுப்பைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு இது பொருத்தமற்றது.
• அலங்காரப் பொருட்களையும் டார்ட்டில்லா வகையையும் (சோளம் அல்லது கோதுமை) பட்டியலிடுங்கள், மேலும் பயன்படுத்தப்படும் சல்சாவைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் காரத்தின் அளவு வேறுபடும்.
• ஒரு பதிப்பு பன்றித் தோலுடன் அல்லது ஒல்லியான வெட்டுப் பகுதியுடன் தயாரிக்கப்பட்டால் அதையும் குறிப்பிடுங்கள்.