Carnitas

Carnitas egy mexikói sertéshúsétel, amelyet lassan, saját zsírjában főznek addig, amíg a hús belül puha, a széleken pedig megpirul. Leginkább Michoacán államhoz kötődik, ahol állítólag kialakult, mára azonban egész Mexikóban elterjedt.

Mi is ez valójában

A carnitas sertésvállból vagy más zsíros darabokból készül. A húst nagy darabokra vágják, rézedénybe vagy vastag falú fazékba teszik sertészsírral, gyakran vízzel, narancslével vagy tejjel, és olyan fűszerekkel ízesítik, mint a só, a babérlevél és a fahéj. A húst közepes lángon több órán át párolják, amíg a folyadék el nem párolog, a hús pedig lassan a kiolvadt zsírban sül. Ezután a darabokat erősebb hőn átsütik, hogy a külsejük ropogós legyen, végül apró darabokra vágják vagy szálasra tépik.

A carnitas abban különbözik a barbacoától, amely párolt vagy sült hús, általában bárány- vagy marhahús, földsütőben vagy gőzölőben készül. Különbözik a chicharróntól is, amely puffadtra és ropogósra sütött sertésbőr vagy sertéshas, valamint a cochinita pibiltől, amelyet Yucatánban achiote-ban pácolnak és banánlevélben sütnek meg.

Hogyan tálalják

• Kis darabokra vágva, kukoricatortillában tacóként, hagymával, koriandervel és salsával.
• Tálon, pinto babbal, rizzsel, savanyított zöldségekkel és friss tortillával.
• Gyakran súly szerint árulják a piacokon, ahol a szakács különböző részeket kínál, például sovány húst, bőrt és zsírosabb darabokat.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a vágást és az elkészítési módot, például „lassan sütött sertés carnitas sertészsírban“, hogy a vendégek tudják, sertéshúsról van szó.
• Jelezd, hogy az étel sertészsírban készül, mert nem alkalmas azoknak a vendégeknek, akik kerülik a sertéshúst vagy az állati zsírt.
• Sorold fel a köretet és a tortilla típusát (kukorica vagy búza), és tüntesd fel a használt salsát, mert a csípősség változó.
• Említsd meg, ha a változat sertésbőrrel vagy soványabb vágással készül.