De unde vine Carnitas?

Carnitas — țara de origine: Mexic.

Din ce este făcut Carnitas?

Spată de porc, untură, portocală, frunză de dafin, scorțișoară, sare, tortilla de porumb, ceapă.

Cum se pronunță Carnitas?

Carnitas (spaniolă, Mexic) se pronunță /kaɾˈnitas/.

Carnitas

Pronunție (AFI) /kaɾˈnitas/

Carnitas sunt bucăți de porc fierte lent în untură până devin fragede, cu marginile crocante. Un preparat mexican clasic din Michoacán, servit în tacos și în porții mari pe farfurie.

Cunoscut și ca: carnitas de porc · carnitas michoacanas · carnitas din carne de porc

Alergeni și declarații

Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Carnitas este un preparat mexican din carne de porc, gătită lent în propria grăsime până când carnea devine moale în interior și prăjită la margini. Este asociat cel mai strâns cu statul Michoacán, unde se spune că a luat naștere, și este astăzi consumat în toată Mexicul.

Ce este de fapt

Carnitas se prepară din spată de porc sau din alte bucăți grase, tăiate în cuburi mari și puse într-o oală de cupru sau una groasă, cu untură și adesea apă, suc de portocale sau lapte, plus condimente precum sare, foi de dafin și scorțișoară. Carnea fierbe la foc moderat timp de câteva ore, până când lichidul se evaporă și porcul se prăjește ușor în grăsimea topită. Bucățile sunt apoi ridicate la foc mai mare pentru a deveni crocante la exterior și sunt tocate sau rupte în porții.

Carnitas se deosebesc de barbacoa, care este carne aburită sau friptă, de obicei de miel sau vită, gătită într-un cuptor de pământ sau într-un aburitor. Se deosebesc și de chicharrón, adică piele sau burtă de porc prăjită până devine umflată și crocantă, precum și de cochinita pibil, porc marinat în achiote și copt în frunze de banane în Yucatán.

Cum se servește

Tocate în bucăți mici și servite în tortilla de porumb sub formă de tacos, cu ceapă, coriandru și salsa.
Servite pe farfurie cu fasole pinto, orez, legume murate și tortilla proaspătă.
Vândute adesea la kilogram în piețe, bucătarul oferind diferite părți, precum carne slabă, piele și bucăți grase.

Cum îl scrii în meniu

Menționează tăietura și modul de preparare, de exemplu „carnitas de porc gătite lent în untură”, pentru ca oaspeții să știe că este vorba de porc.
Precizează că preparatul se gătește în untură, deoarece nu este potrivit pentru oaspeții care evită carnea de porc sau grăsimile animale.
Enumeră garnitura și tipul de tortilla (de porumb sau de grâu) și notează salsa folosită, deoarece nivelul de iuțeală variază.
Menționează dacă o variantă este făcută cu piele de porc sau cu o tăietură mai slabă.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Carnitas?: Carnitas sunt bucăți de porc fierte lent în untură până devin fragede, cu marginile crocante. Un preparat mexican clasic din Michoacán, servit în tacos și în porții mari pe farfurie.
De unde vine Carnitas?: Carnitas — țara de origine: Mexic.
Din ce este făcut Carnitas?: Spată de porc, untură, portocală, frunză de dafin, scorțișoară, sare, tortilla de porumb, ceapă.
Ce alergeni conține Carnitas?: Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.
Cum se mai numește Carnitas?: Carnitas de porc, carnitas michoacanas, carnitas din carne de porc.
Cum se pronunță Carnitas?: Carnitas (spaniolă, Mexic) se pronunță /kaɾˈnitas/.