ካርኒታስ

ካርኒታስ የሜክሲኮ የአሳማ ስጋ ምግብ ሲሆን ስጋው በራሱ ስብ ውስጥ ቀስ ብሎ ይበስላል፤ ውስጡ ለስላሳ ይሆናል፣ ጠርዙ ደግሞ ወርቃማ ቡኒ ይሆናል። በዋናነት ከሚቾአካን ግዛት ጋር ይያያዛል፣ እዚያም እንደተፈጠረ ይነገራል፤ አሁን ግን በመላው ሜክሲኮ ይበላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካርኒታስ የሚዘጋጀው ከአሳማ ትከሻ ወይም ሌሎች ቅባታማ ክፍሎች ሲሆን፣ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በመዳብ ወይም ወፍራም ድስት ውስጥ በላርድ (የአሳማ ስብ) እና ብዙ ጊዜ ውሃ፣ የብርቱካን ጭማቂ ወይም ወተት፣ እንዲሁም እንደ ጨው፣ የባህር ቅጠል እና ቀረፋ ካሉ ቅመሞች ጋር ይደረጋል። ስጋው በመጠነኛ እሳት ለበርካታ ሰዓታት ይቀቀላል፤ ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ስጋው በቀለጠው ስብ ውስጥ በቀስታ ይጠበሳል። ከዚያም ውጫዊው ክፍል እንዲጠነክር ሙቀቱ ይጨመርና ቁርጥራጮቹ ተቆርጠው ወይም ተበጣጥሰው ለአቅርቦት ይዘጋጃሉ።

ካርኒታስ ከባርባኮአ ይለያል፤ ባርባኮአ ብዙውን ጊዜ በግ ወይም በሬ ስጋ ሲሆን በመሬት ምድጃ ወይም በእንፋሎት ይበስላል ወይም ይጠበሳል። እንዲሁም ከቺቻሮን ይለያል፤ ቺቻሮን የአሳማ ቆዳ ወይም ሆድ ሲሆን እስኪነፋና ጥርት እስኪል ድረስ ይጠበሳል። ከኮቺኒታ ፒቢል ጋርም ይለያል፤ ይህ በዩካታን የአሳማ ስጋ በአቺዮቴ ተቀምሞ በሙዝ ቅጠል ውስጥ የሚጋገር ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በቆሎ ቶርቲላ ውስጥ እንደ ታኮ ይቀርባል፤ ከሽንኩርት፣ ከኮሪደር እና ከሳልሳ ጋር።
• ከፒንቶ ባቄላ፣ ከሩዝ፣ ከተቀዱ አትክልቶችና ከትኩስ ቶርቲላዎች ጋር በትልቅ ሳህን ላይ ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ በገበያዎች በክብደት ይሸጣል፤ ምግብ አዘጋጁ እንደ ዘንበል ያለ ስጋ፣ ቆዳና ቅባታማ ቁርጥራጮች ያሉ የተለያዩ ክፍሎችን ያቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የክፍሉን አይነትና የማብሰያ ዘዴውን ይጥቀሱ፣ ለምሳሌ “በላርድ ቀስ ብሎ የተበሰለ የአሳማ ካርኒታስ”፣ ይህም እንግዶች ስጋው የአሳማ መሆኑን እንዲያውቁ ያደርጋል።
• ምግቡ በላርድ እንደተበሰለ ይግለጹ፣ ምክንያቱም አሳማ ወይም የእንስሳት ስብ ለሚያስወግዱ እንግዶች ተስማሚ አይደለም።
• የሚቀርቡትን ማጌጫዎችና የቶርቲላ አይነት (በቆሎ ወይም ስንዴ) ይዘርዝሩ፣ እንዲሁም የሚጠቀሙትን ሳልሳ ይጥቀሱ፣ ምክንያቱም የቅመም መጠኑ ይለያያል።
• የአሳማ ቆዳ ወይም ዘንበል ያለ ክፍል የተጠቀመ ስሪት ካለ ይጥቀሱ።