Calulu

Calulu 是一種以秋葵、番茄、洋蔥、辣椒和紅棕櫚油烹煮魚或肉的燉菜，是聖多美和普林西比的經典菜式。

當地人也稱這道燉菜為 caldo，即葡萄牙語的「湯」。這道菜在安哥拉同樣流行，因此兩國都有此料理，而各家廚房的做法也各有不同。

實際上是什麼

Calulu 是一種濕式燉菜。魚或肉在以洋蔥、番茄和辣椒炒製的紅棕櫚油醬汁中慢燉，鍋中還會加入秋葵和其他蔬菜。秋葵會軟化並使醬汁變稠，而紅棕櫚油則賦予燉菜深紅的色澤和濃郁的鹹香滋味。

Calulu 不是油炸或燒烤的菜式。 它是以慢燉的方式烹煮，因此魚或肉會吸收醬汁的風味，而且燉菜是連同湯汁一起上桌，不會濾掉。

如何供應

• 熱食，盛在碗中，魚或肉與秋葵一同浸在醬汁裡。
• 旁配澱粉類食物，例如白飯，但白飯是另外的餐點，不屬於燉菜的一部分。
• 醬汁中會加入辣椒一起烹煮，因此每家廚房的辣度都不一樣。

菜單上怎麼寫

• 在菜名中標明主要食材，例如「魚肉 Calulu」或「牛肉 Calulu」，因為客人會從中選擇其一。
• 魚肉版本須標示魚類為過敏原，並註明燉菜是以紅棕櫚油烹煮。
• 列出秋葵、番茄、洋蔥和辣椒作為標準食材，並註明辣度。
• 說明是否附上澱粉類食物；如果另外收費，請將其列為獨立的配菜並標價。