Calulu

Calulu er en gryderet af fisk eller kød, tilberedt med okra, tomat, løg, chili og rød palmeolie, og det er en klassisk ret fra São Tomé og Príncipe.

Lokalt kaldes gryderetten også caldo, det portugisiske ord for bouillon. Retten laves også i Angola, så den deles mellem de to lande, og hvert køkken har sin egen måde at tilberede den på.

Hvad det egentlig er

Calulu er en våd gryderet. Fisk eller kød simres i en sauce bygget på løg, tomat og chili, tilberedt i rød palmeolie, med okra og andre grøntsager tilsat gryden. Okraen blødgør og tykner saucen, og den røde palmeolie giver gryderetten dens dybe farve og rige, salte smag.

Calulu er ikke en stegt eller grillet ret. Den tilberedes ved at simre, så fisken eller kødet optager smagen fra saucen, og gryderetten serveres med sin væske i stedet for at blive drænet.

Sådan serveres det

• Varm, i en skål, med fisken eller kødet og okraen i saucen.
• Med en stivelsesrig tilbehør ved siden af, for eksempel ris, som er en separat ret og ikke en del af gryderetten.
• Med chili kogt ind i saucen, så stærkheden varierer fra køkken til køkken.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn proteinet i titlen, for eksempel “Calulu med fisk” eller “Calulu med kød”, fordi gæsterne vælger den ene eller den anden.
• Angiv fisk som allergen på fiskeversionen, og oplys at gryderetten tilberedes i rød palmeolie.
• Angiv okra, tomat, løg og chili som de faste ingredienser, og noter chilistyrken.
• Oplys om der er inkluderet et stivelsesrigt tilbehør, og prissæt det som separat tilbehør, hvis det er det.