Calulu

Calulu adalah rebusan ikan atau daging yang dimasak dengan okra, tomat, bawang bombay, cabai, dan minyak sawit merah, dan merupakan hidangan klasik dari São Tomé dan Príncipe.

Di kalangan lokal, rebusan ini juga disebut caldo, kata Portugis untuk kaldu. Hidangan ini juga dibuat di Angola, jadi dimiliki bersama oleh kedua negara, dan setiap dapur memiliki cara memasaknya sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Calulu adalah rebusan berkuah. Ikan atau daging direbus dalam saus yang dibuat dari bawang bombay, tomat, dan cabai yang ditumis dengan minyak sawit merah, lalu okra dan sayuran lain ditambahkan ke dalam panci. Okra membuat saus menjadi lebih lembut dan lebih kental, sementara minyak sawit merah memberi rebusan warna pekat dan rasa gurih yang kaya.

Calulu bukan hidangan goreng atau panggang. Hidangan ini dimasak dengan cara direbus, sehingga ikan atau daging menyerap rasa saus, dan rebusan disajikan bersama kuahnya, bukan ditiriskan.

Cara penyajiannya

• Panas, dalam mangkuk, dengan ikan atau daging dan okra dalam saus.
• Dengan pendamping karbohidrat di samping, seperti nasi, yang merupakan item terpisah dan bukan bagian dari rebusan.
• Dengan cabai yang dimasak di dalam saus, sehingga tingkat pedasnya berbeda di setiap dapur.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis protein di judul, misalnya “Calulu dengan ikan” atau “Calulu dengan daging”, karena tamu memilih salah satu.
• Tandai ikan sebagai alergen pada versi ikan, dan nyatakan bahwa rebusan dimasak dengan minyak sawit merah.
• Cantumkan okra, tomat, bawang bombay, dan cabai sebagai bahan standar, dan catat tingkat pedasnya.
• Nyatakan apakah pendamping karbohidrat sudah termasuk, dan beri harga terpisah jika memang dijual sebagai menu tambahan.