Feijoada à Moda da Terra（聖多美鄉村豆魚燉鍋）

實際上是什麼

**Feijoada à moda da terra 是聖多美鄉村風格豆料理，以紅豆和煙燻魚組成。**代表性版本使用紅豆、煙燻魚、棕櫚油、番茄、micocó 葉和其他地方調味料。少量小麥粉用於增稠，並搭配米飯供應。

先將豆子煮熟，再另外以棕櫚油、番茄和芳香食材炒製煙燻魚。接著將混合物加入豆子和水中繼續燉煮。學校食譜版本使用 micocó、ossamê 和 pau de pimenta 等地方食材，這些名稱和供應情況在離散社群廚房可能不同。

雖然「feijoada」一詞在葡萄牙語系飲食文化中廣泛使用，但名稱相同不代表每種料理都是同一做法。此聖多美版本以煙燻魚和棕櫚油為特色，不是肉類和香腸組合。它也不同於 Ijogó，後者以高麗菜和煙燻魚製作：本料理以豆子為基底，不包含高麗菜。

如何供應

• 豆子趁熱供應，讓煙燻魚和芳香食材均勻分布。
• 米飯另放。
• 說明使用的魚類，並在以麵粉增稠時揭露小麥。
• 剩菜應儘快冷藏並充分加熱；不要將豆燉菜長時間置於室溫供餐。

菜單上怎麼寫

• 使用「Feijoada à Moda da Terra」名稱，並說明為聖多美豆子、煙燻魚和棕櫚油料理。
• 說明食譜是否含小麥粉、辣椒和高湯塊。
• 不要將它描述成標準肉類香腸 feijoada，也不要與 Ijogó 混為一談。
• 申報魚類和小麥，並向廚房確認高湯、香料混合物及交叉接觸。

每 100 克營養估值的可信度偏低，適用於豆類、煙燻魚和棕櫚油版本。豆種、魚的鹹度、用油量和增稠材料都會改變數值。此版本預期含魚和小麥；請重新確認採購高湯和調味產品。